柯大夫，你好。我平時做飯時，喜歡放點生姜，而且我會習慣性去皮，但我老公說不去皮更好。
聽說去不去皮真的有講究，說是跟性味有關。請問是真的嗎？另外，生姜發芽了還能不能吃？「爛姜不爛味」的說法，有沒有道理？
家醫柯大夫沒錯！吃生姜時去不去皮，確實有一定的講究。從中醫角度來說，生姜味辛、性溫，而生姜皮味辛、性味涼。所以，吃姜去不去皮，要看你做什麽菜，還要看食用者的身體狀態。一般情況下，烹飪時最好留皮，可以避免上火，這點在炎炎夏日尤為重要。但如果是脾胃虛寒的人，平時又喜歡吃一些綠豆、苦瓜、綠豆芽等寒涼食物，就應該將生姜去皮。還有，要註意的是，糖尿病、肺炎、胃潰瘍等患者不宜吃生姜，以免病情加重。
至於發芽的生姜，其本身沒有毒，只不過發芽後，姜本身的水分以及營養物質會慢慢減少，姜也會變得幹癟粗糙，風味下降。最後，關於「爛姜不爛味」的說法，這是不科學的。總之，需要提醒大家的是，發芽的姜比較容易腐爛變質，而「爛姜」就更不能吃了。保存貼士：生姜不宜放冰箱保存，放在陰涼通風處就行了。溫度太低或太高，生姜都容易腐爛。
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