「五谷宜為養，失豆則不良」，吃豆勝過吃肉！
豆類的營養價值是非常高的，在日常生活中，經常吃點豆類，能夠為身體補充足夠的營養成分，來增強身體的抵抗力和免疫力。而且用豆類代替一定的肉類， 也能夠幫助緩解營養過剩或者營養不良的情況。
扁豆是人們經常會吃的一種豆類食材，又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，白扁豆是扁豆幹燥成熟白色種子， 毫不誇張地說，白扁豆才是真正的 「豆中之王」 。
白扁豆不僅是道菜，更是 一味中藥材。 祛濕賽薏米，補腎賽芝麻，是天然的胰島素、抗癌藥， 國家級名老中醫連建偉教授和浙江省中山醫院中醫科副主任徐宇傑主任中醫師等老中醫都十分推崇食用白扁豆…… 今天，給大家好好說說扁豆。
PART.01
小小的扁豆，功效可不少
在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，將白扁豆稱為脾之谷，說白扁豆「其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃」。扁豆能化濕降濁，調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化濕而不燥烈之功效。
浙江省中山醫院中醫科副主任徐宇傑主任中醫師介紹， 白扁豆營養價值很高，碳水化合物高達57%左右，此外，還含有蛋白質、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。
白扁豆主要用於癌癥腫瘤，細菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病；各種色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。
據統計：
每100克扁豆含蛋白質高達25.3克
而100克雞蛋的蛋白質含量只有13.3克
每100克牛奶的蛋白質含量3.5克
也就是說，扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質含量還高！
蛋白質高還不算什麽，它的功效也是相當全面的。
01 抗菌、抗病毒
扁豆中含有一些成分能對病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生長，增強抵抗力。扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。
02 安全降糖
白扁豆能夠降低人體的血糖，白扁豆是含有一些澱粉酶抑制劑，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病的患者朋友們可以吃一些白扁豆。
03 抗腫瘤
現代醫學認為，白扁豆作為豆類的一種，它比較獨特的地方在於澱粉合量很高，達到57%以上。
另外它還含有豐富的鉀及生物活性物質，並且膳食纖維比其他豆子含量都要高。
研究表明，白扁豆中的血細胞凝集素，能抑制腫瘤的生長，達到防癌抗癌的效果。
04 健脾止瀉
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥的健脾化濕良藥。用於脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白朮同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。
05 祛濕
很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時不傷脾胃。
06 補充多種營養元素
白扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，並能增強造血功能。
白扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。
07 提高免疫力
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
08 補腎防結石
也可以健腎，防止腎結石和尿毒癥。同時炒白扁豆還可以清腦明目，特別是對於視力不好的人群來說，常吃白扁豆是有好處的。
PART.02
白扁豆怎麽吃？
白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那麽它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。
白扁豆可以炒著當零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。口感粉糯連綿，既能祛濕，還能抗癌、補腎、降糖。
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炒菜
醬瓜炒白扁豆
原料： 白扁豆1斤、醬瓜適量、橄欖油少許、鹽少許、蔥少許
做法：
1、白扁豆洗凈，醬瓜洗凈準備切碎末。
2、白扁豆入鍋加水再加少許油，開大火煮。
3、再起一鍋加少許油，把醬瓜末放入煸炒至變色即可關火備用。
4、白扁豆大概煮15分鐘左右，等裏面變的很細膩時調中火加入剛煸炒好的醬瓜末，繼續煮。
5、等鍋裏水分差不多幹的時候，就可關火，加鹽，加蔥出鍋了。
白扁豆炒肉
原料： 白扁豆、豬肉、油、醬油、鹽、術
做法：
1、將鮮的白扁豆洗凈放到高壓過放適量水，開火壓熟，上汽後大約四五分鐘。
2、鍋裏下油，將豬肉炒到變色，再將瀝幹水的白扁豆倒下炒，再加適量鹽和生抽炒下，出鍋！
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熬粥
白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。
白扁豆山藥粥
原料： 白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g
做法：
1、將白扁豆洗凈後，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。
2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘。
3、約30分鐘後，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。
4、大火煮沸，轉小火煮直至粥熟。
5、出鍋前，可以加入適量冰糖調味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道「晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣」的白扁豆山藥粥！
白扁豆粥
材料： 白扁豆30克，粳米60克。
做法： 洗凈後一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日可食用兩次。
效用： 具有補益脾胃、和中止瀉功效，適用於脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。
白扁豆栗子粥
材料： 白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。
做法： 三者一同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖烊化服用，每日1次。
效用： 具有健脾止瀉、化濕止帶功效，適用於脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。
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煲湯
白扁豆瘦肉湯
材料： 白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。
做法： 瘦肉洗凈，焯水後切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時，出鍋時加鹽即可。
效用 ： 具有健脾和胃、祛濕功效，適用於小兒脾虛或暑濕泄瀉。
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煮水
白扁豆水
材料： 選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在藥店買的炒過的白扁豆30克。
做法： 敲碎以後再加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。分次喝下去，一般7~14天一個療程。
效用： 消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。
白扁豆冬瓜飲
材料： 白扁豆12克，冬瓜仁10克。
做法： 以水煎服，每日1劑，連服3-5天。
效用： 具有潤肺止咳功效，適用於小兒百日咳。
PART.03
白扁豆附方超實用，趕緊收藏
註意：以下配方需在醫生指導下使用。
①治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者
白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人參（去蘆）、白茯苓、白朮、甘草（炒）、山藥各二斤，蓮子肉（去皮），桔梗（炒令深黃色）、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細末，每服二錢，棗湯調下，小兒量歲數加減服。（【局方】參苓白朮散）
②治霍亂
扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。（【千金方】）
③治消渴飲水
白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。（【仁存堂經驗方】）
④治水腫
扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。（【本草匯言】）
⑤治赤白帶下
白扁豆炒為末，用米飲每服二錢。（【永類鈐方】）
⑥治中砒霜毒
白扁豆生研，水絞汁飲。（【永類鈐方】）
【民間驗方1】細菌性痢疾
幹扁豆花100g,制成100%煎液。口服劑量按每次每kg體重0.5~1ml計算，每6小時服1次，7天為1療程。
【民間驗方2】腸炎
扁豆花60g炒焦，水煎，連服2次，
【民間驗方3】帶下病
扁豆、山藥各20g,先將扁豆炒香搗碎，山藥切片，水煎加白糖調味後代茶飲
【民間驗方4】血小板減少性紫癜
扁豆100g,紅棗20枚，冰糖50g。共煮服，日2次
【民間驗方】百日咳
扁豆10g,紅棗10枚，水煎服。連服3~5日。
提醒：
1、 白扁豆一定要煮熟才能吃。 白扁豆裏的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱後可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會引起食物中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把裏面有毒的扁豆堿破壞。
白扁豆含的嘌呤比較高，所以 痛風和高尿酸患者一定要少吃 ，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆食用需持之有度（ 幹品不超過50克 ），不能過量食用，否則會導致氣滯，腹部脹痛。
