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陳皮 作為一味 理氣、健胃、化痰 的常用中藥，大家並不陌生，不論是泡茶或是煲湯，它都能勝任。而在春季，陳皮也是一種非常「好用」的食材，在民間更有 「一兩陳皮一兩金」 的說法。
陳皮就是我們吃的橘子的皮曬制而成，【 本草綱目】曾記載：「橘皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降」 ，而春天吃陳皮具有這5大效果： 1.止咳化痰，2.健脾燥濕，3.保肝益胃，4.補氣安神，5.消積食 。
下面，和大家分享2種陳皮的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！
1.陳皮燜鴨
1.準備一只嫩鴨，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻小塊，用清水多抓洗幾遍，把上面的血水洗幹凈，擠幹水分。再切一點姜片，適量的陳皮泡軟備用。
2.把鍋燒熱，加入食物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時把鴨肉倒入鍋中，炒制期間，鴨肉會吐出很多鴨油，把這些油脂盛出來，油太多吃的時候膩口，把姜片放入鍋中繼續煸炒。
3.炒出鴨肉的香味，鴨肉微微變色以後淋點老抽上色，把顏色炒均勻，加入生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用大火燉15分鐘。
4.15分鐘以後把陳皮放入鍋中，轉小火再燉10分鐘，讓陳皮的味道融入到鴨肉裏面，時間到了把鴨肉盛出來了，撒上香菜就能上桌食用，美味即成。
2.菌菇湯
1.準備燉菌菇湯的幹料一包，一般超市賣的都有；少許陳皮清洗幹凈，切成條，準備雞架一個，是湯品濃香的關鍵。
2.雞架骨冷水下鍋，淋入一些高度白酒去腥，一定要冷水下鍋，才能把裏面的血水 充分煮出去，這樣吊出來的湯才白凈、沒有腥味，開鍋以後打去浮沫，水開以後再煮1分鐘就可以了，撈出來用清水沖凈表面的雜質。
3.把雞架放入燒開的砂鍋裏面，大火燉煮1個小時，先吊一個底湯，雞架要開水下鍋燉，才有助於營養融入到湯裏面，涼水下鍋的話會把骨頭煮緊，不利於營養的外溢，最終導致湯品不濃不香。
4.菌菇中這個竹蓀不耐煮，單獨拿出來沖泡一下，一會兒出鍋前再放，把其余的菌菇倒入盆中，比較大的用剪刀剪開，用溫水浸泡兩三分鐘，去除上面的雜質和異味，泡好以後倒出來，用清水沖洗幹凈，控水備用。
5.經過1個小時的燉煮，湯底已經放得濃白了，這個時候把雞架撈出來，放入浸泡好的菌菇，加入幾粒紅棗、陳皮，適量的蔥段和姜片去腥增香，蓋上鍋蓋繼續燉煮，把菌菇的鮮味燉出來，讓鮮香味充分融入到湯裏面。
6.聞到濃郁的菌香味以後，加入食鹽一勺、雞粉三勺、雞汁兩勺攪拌均勻，繼續燜煮個3-5分鐘，把菌菇燉至微微發軟、香味完全釋放即可，出鍋前放入竹蓀稍微燙一下，美味即成。
來源： 第一美食
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