滑嫩的豆腐、燙火鍋的豆皮、熱乎乎的豆漿……一想到這些各種各樣的豆制品，很多人都忍不住流口水，而這些豆制品的原料主角就是大豆。雖然大豆營養豐富，但你知道大豆為什麽被稱為「豆中之王」和「田中之肉」嗎？豆奶和豆漿的區別是什麽？豆漿與牛奶哪個更好呢？
大豆為什麽被稱為
「豆中之王」？
大豆之所以被稱為「豆中之王」和「田中之肉」，首先是因為大豆含有大量蛋白質、脂肪和胺基酸等營養成分，而且大豆蛋白還被稱為優質蛋白。
優質蛋白質也叫完全蛋白質，是指胺基酸模式接近於人體蛋白質組成的蛋白質，其容易被人體吸收利用。其實，大部份植物蛋白所含必需胺基酸種類不完全，而大豆的蛋白質含量和質素都比較高，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴胺酸。
其次，大豆的胺基酸組成與動物蛋白接近，脂肪含量也較高，質素優於動物脂肪，其營養價值與肉類相似。此外，大豆中的異黃酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，對預防心血管疾病、癌癥等有一定的幫助。
大豆制成的很多豆制品都是我們餐桌上常見的食物，比如腐竹、豆腐幹、豆腐絲等，可以提供類似於肉類的營養價值。而且相比於肉類，大豆具有低脂肪、低膽固醇等健康優勢。
豆奶與豆漿
有啥區別？
很多人在早餐時會選擇豆奶和豆漿來補充人體所需。那麽，你知道它們的區別是什麽嗎？
其實，豆奶和豆漿在很多情況下被用作同義詞，特別是在日常用語中。但是，從技術和市場行銷的角度來看，它們之間可能存在細微差別。
在一些地區，尤其是在西方國家，豆漿被稱為「豆奶」，這主要是出於市場行銷的考慮，旨在將其作為牛奶的植物性替代品進行推廣。這種稱呼強調了豆漿作為一種牛奶替代品的角色，特別是對於那些因為健康、道德或環境原因尋求非乳制品替代品的消費者。有時候，市場上的豆奶產品可能經過額外的加工和強化，如添加鈣、維生素B12和維生素D等，以模仿牛奶的營養成分。
而豆漿是一種傳統的飲品，源自中國，由浸泡的大豆磨碎並與水混合制成。傳統的豆漿通常經過過濾和煮沸，以改善口感並消除大豆中一些不利於消化的成分。豆漿是一種純天然的植物性飲品，不含任何動物性成分，是素食者和乳糖不耐癥者的常見選擇。它保留了大豆的營養價值，包括高質素的蛋白質、維生素、礦物質和生物活性化合物。
總的來說，盡管豆奶和豆漿在本質上是相同的，即由水和大豆制成的飲品，但稱呼的不同反映了產品定位、目標消費群體以及某些產品可能存在的額外加工或營養強化差異。在購買時，大家最好檢視產品標簽，了解具體的成分和營養資訊。
豆漿與牛奶
哪個更好？
在我們的日常飲食中，豆漿和牛奶都是重要的角色，有的人喜歡豆漿配油條，有的人則喜歡牛奶加麪包。那麽，到底是喝豆漿好還是喝牛奶好？哪個更有營養呢？
其實，它倆都是營養價值豐富的飲品，都有獨特的營養成分和健康益處，選擇哪一個更為「有營養」取決於個人的營養需求、健康狀況以及飲食偏好。
那麽，這兩者到底有何區別呢？
豆漿是由浸泡、磨碎並煮沸大豆得到的植物性飲品。豆漿富含高質素的植物蛋白、纖維、B族維生素、鉀以及對心臟健康有益的不飽和脂肪酸。此外，豆漿還含有植物雌激素（大豆異黃酮），這些化合物對某些人來說可能有額外的健康益處，如緩解更年期癥狀。它是素食者和乳糖不耐受者的優秀蛋白質來源。
而牛奶是廣泛消費的動物性飲品，是鈣、維生素D、蛋白質、磷、鉀和維生素B12的重要來源。牛奶中的蛋白質易於消化吸收，對骨骼健康、肌肉修復和維持正常的神經系統功能至關重要。但是，牛奶含有乳糖，對乳糖不耐受的人群可能會引起消化不適。
總的來說，豆漿和牛奶各有優勢，沒有絕對的「更有營養」。對於尋求植物基蛋白和避免動物產品的人，豆漿是優秀的選擇。而對於需要高鈣和富含乳動物蛋白的人群，牛奶可能是更好的選擇。
營養又美味的大豆
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圖源 | 【三農未知數】截圖
編導、後期｜趙崇竹
編輯 | 康軒山
主編 | 蔣琳 張瑋
監審 | 鐘倩
