蔬菜，富含多種營養素，是我們餐桌上必吃的食物。
多吃蔬菜有利身體健康，而不同蔬菜所含的營養素不同，對身體的好處的各不相同。
根據需求和營養成分，分別選出了9種各個領域的「蔬菜冠軍」，一起來看看吧！
1、菠菜：葉黃素、β-胡蘿蔔素和玉米素冠軍
三種營養素的共同特點是抗氧化，能增強視力和增強大腦活力。菠菜中含有草酸，因此烹飪前先焯水1分鐘去除草酸，後可以用作涼拌、清炒或做湯。
2、紫甘藍：花青素冠軍
花青素有抗氧化、抗炎兩大作用，但高溫會使花青素大量流失，因此並不適合烹煮，特別是炒。因此紫甘藍最佳使用方法是涼拌。
3、西紅柿：番茄紅素冠軍
番茄紅素是一種存在於食物中的類胡蘿蔔素，有抗氧化性。番茄越成熟，番茄紅素含量越高，因此建議番茄做熟後再吃。
4、青椒：維生素C冠軍
椒類的維生素含量都很高，其中青椒含量最高，維生素C可以幫助改善鈣、鐵和葉酸的利用，降低血清膽固醇。其最佳烹飪方式是直接涼拌，快炒也能保留更多維生素C。
5、紅莧菜：葉酸冠軍
葉酸是一種B族維生素，是細胞生長必須得營養素，不僅僅孕期需要補充，我們普通人也需要補充。紅莧菜煮之前也需要沸水焯一下。
6、鮮豌豆：膳食纖維冠軍
膳食纖維能促進腸道蠕動，有利於排便，但其碳水含量和能量較高，最好代替部份主食吃，建議直接和大米一起煮，既好吃又能滿足營養需求。
7、海帶：碘冠軍
菌藻類的碘元素一般都高於其他蔬菜，碘元素是人體必需的微量元素之一，透過甲狀腺激素參與腦發育、調節新陳代謝等。海帶適合涼拌或與肉類食物搭配，實作營養互補。
8、口蘑：鉀冠軍
菌菇類的鉀含量大部份高於綠葉菜，而口蘑在非幹制蘑菇中鉀含量第一。由於口蘑含有豐富胺基酸，因此用來燉湯味道非常鮮美。
9、綠莧菜：鐵冠軍和鎂冠軍
鐵元素鐵是人體生理過程中必需的元素，是血紅蛋白的重要原料之一，對女性尤為重要，而鎂元素是體內多種酶的活化劑，有助調節神經肌肉的興奮性和心血管、胃腸道功能。
建議綠莧菜水煮或清炒，可以保留更多的營養。
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