最近有朋友找到圈圈問： 我媽已經很長時間都吃素了，平時真的一點肉都不敢吃，牛奶雞蛋都吃得少，前段時間帶她去體檢，竟然還查出了 高血脂 ，這讓我很驚訝！
相信不少朋友都會有相同的疑惑，這個問題其實就涉及了高血脂與飲食之間的關系。
那高血脂是不是都是吃出來的呢？只吃素不吃肉為什麽還會有高血脂？圈圈今天和大家一次性說清楚。
01
高血脂都是吃出來的？
高血脂癥作為健康的「無形殺手」，是引起心腦血管疾病的重要危險因素之一，近年來越來越趨於年輕化。
根據【中國居民營養與慢性病狀況報告（2020 年）】顯示，中國≥ 18 歲成人血脂異常總患病率達到了35.6%，也就是說， 差不多每 10 人中就有3—4人血脂不正常。
而高血脂其實就是你身體裏的血液太多脂肪太多「油」了，一般情況下分四種類別：高膽固醇血癥、高甘油三酯血脂、混合型高脂血癥、低密度脂蛋白膽固醇血癥。
很多人認為，高血脂全是因為飲食不當吃出來的問題，但實際上除了飲食性原因的高血脂，還有2種情況，那就是 先天性和繼發性的高血脂 。
先天性大多是因為遺傳因素導致的膽固醇水平上升；而繼發性就是由於糖尿病、肥胖、甲狀腺疾病還有肝病等疾病因素帶來的負面影響，導致膽固醇升高。
浙江大學醫學院附屬第二醫院國際保健中心副主任朱瑩針對性指出，不是所有的高血脂都與飲食相關，跟脂質新陳代謝的能力強弱，也有很大關系。
所以大家常說高血脂都是吃出來的，其實是有點 以偏概全 了。
02
只吃素不吃肉，就能降血脂嗎？
不僅如此，還有不少高血脂患者都有一個共同的錯誤認知就是：高血脂就是因為吃太多肉了，只吃素不吃肉就能夠降低血脂。
事實真的如此嗎？
為了探究脂質代謝與高血脂等心血管疾病之間的關聯，在1963年，中國科學院院士陳可冀聯合西苑醫院心血管病研究室的研究人員，於曾經對當時還健在的北京各寺院中的僧尼進行了調查。
所有參與調查的僧尼，平均年齡為63歲以上，素食習慣長達14—72年。
結果發現 長期過分嚴格素食會導致膳食攝入不平衡，會導致內源性脂質代謝障礙。 這類人群的體型未必肥胖，但心血管疾病的發生率卻很高。
由此可以看出，長期嚴格吃素不吃肉並不利於降血脂，反而會增加包括高血脂在內的心血管疾病發生的風險。
而且，並非所有蔬菜都有利於降血脂，尤其是以下兩種類別的蔬菜，高血脂患者還是少吃比較好：
1、易吸油的疏松型蔬菜
比如茄子、洋蔥、秋葵等，以茄子為例，其疏松多孔，在烹飪時會特別吸油，需要多放點油才方便烹炒，長期攝入很容易導致身體肥胖，誘發膽固醇升高。
2、澱粉含量高的蔬菜
比如蓮藕、地瓜、南瓜、山藥等，這些食物的澱粉含量和熱量都很高，並且易糊化，容易讓人在烹飪時多放油，一不小心就攝入太多油脂。
而許多人在吃這種澱粉含量高的蔬菜時，也沒有 適當減少主食的分量 ，容易導致熱量超標，越吃越胖，高血脂就「找上門」來了。
03
調節血脂，膳食纖維很重要
我們說降血脂不能只靠吃素， 但這並不意味著就能放心敞開吃肉 ，飲食治療和生活方式改善是治療血脂異常的基礎措施。
無論是否使用藥物調節血脂，都必須堅持控制飲食和改善生活方式，而飲食方式上，要想控制血脂達到降下來的目的，膳食纖維是非常重要的一環。
在輔助膽汁消化脂肪這個過程中，膳食纖維在腸道內能夠包裹膽汁酸排出體外，減少膽汁酸的重吸收，促使肝臟內更多的膽固醇轉化為膽汁酸，從而減少膽固醇含量。
【中國成人血脂異常防治指南(2016 年修訂版) 】建議：選擇使用富含膳食纖維和低升糖指數的碳水化合物替代飽和脂肪酸，每日飲食應包含25~40g 膳食纖維，其中7~13g為水溶性膳食纖維。
除了常見的蔬菜水果，在我們日常生活中能夠接觸到，富含膳食纖維的食物有以下這些，大家可以適量吃一點，豐富食譜：
1.燕麥
燕麥作為一種高膳食纖維的谷物，膳食纖維含量可達5.3%，其中 水溶性膳食纖維 β- 葡聚糖 ，能與膽汁酸結合，降低血液膽固醇的水平。
但是這並不包括現在市面上，那些加了糖精和許多添加劑的加工燕麥沖劑，那些只會讓你喝得越來越胖。
想要補充足夠的膳食纖維，最好選擇 生燕麥 ，如果只能買到加工燕麥，那盡量選沒有額外添加糖的產品，也就是配料表上只有燕麥。
2 . 蕎麥
蕎麥富含 膳食纖維 ，飲食中增加蕎麥的攝入，也可以改善血脂異常，平時可以拿蕎麥與米飯同煮，或磨成粉做成蕎麥面，都是營養又美味的食物。
3 . 大豆及豆制品
大豆中含有大豆蛋白、大豆異黃酮、膳食纖維、多不飽和脂肪酸、植物甾醇等多種調節血脂的成分。
成年人每天攝入 25g 大豆蛋白（約為 75g 幹大豆或 280g 豆腐），低密度脂蛋白膽固醇可降低 3%-5%。
總而言之，對於有高血脂的患者而言，一味地選擇極端的飲食方式並不可取。
不吃肉、不吃主食等都是高血脂患者降血脂的誤區 ，這樣不僅會讓血脂控制不住，身體也會營養不良，一個抵抗力下降、營養不良的身體更容易引發多種疾病。
高血脂患者依舊可以適量攝入瘦肉、去皮禽肉、魚蝦等食物，不愛吃肉的人可適當多吃些豆制品、牛奶、堅果等食物。
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