京酱肉丝，一道十分具有北方特色的传统家常菜，采用「酱爆」烹的调技法烹制而成。成菜后，肉丝咸甜适中，酱香浓郁。食用时，我们用豆腐皮卷上肉丝和葱丝，口感丰富，味道浓郁。
关于京酱肉丝的创制，有这么个小故事。清末，北京哈德门外有个大杂院，住着陈老汉和孙子狗儿，爷孙俩靠做豆腐维生。某年春节，狗儿想吃烤鸭，陈老汉买不起，便用猪肉、豆酱和豆腐皮给狗儿做了特殊的「烤鸭」。后来狗儿成为厨师，在爷爷指点和自身改进下，创制了京酱肉丝。
随着时间的推移，京酱肉丝的做法逐渐改进和完善。人们开始使用更多的调料和配料，比如甜面酱、葱、姜等，增加菜肴的口感和风味。京酱肉丝不仅是一道美食，还具有一定的文化含义。这道菜的名字中的「京酱」代表了北京的特色酱料，而「肉丝」则代表了猪肉的鲜嫩口感，被视为北京饮食文化的代表之一。
接下来，我们也来制作一下这道传统美味，领略它的美味！
做法步骤：
1.我们准备里脊肉丝，把里脊肉切成细丝，加入料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉和蛋清，腌制约半小时。然后，热锅冷油，快速滑散肉丝。腌制好的肉丝在这样的条件下油锅，迅速划散至变色后盛出，确保炒制时保持嫩滑，不影响口感。
2.调制酱汁，碗中放入甜面酱、糖和蚝油炒匀。甜面酱是灵魂，独特酱香让菜品更美味，糖和蚝油则提鲜增口感。锅中爆炒酱汁，待酱汁炒好，将之前的肉丝回锅，充分炒匀，让每丝肉都裹上浓郁酱汁。出锅前淋少许香油，增添香气和口感。
3.最后，搭配豆皮大葱，畅享美味。大葱切丝，豆皮切方块并开水烫一下。食用时，用豆皮卷起大葱丝和肉丝，口感丰富，味道浓郁，令人饱腹又满足，一吃就根本停不下来！
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