我记得一个小说，里面记录了民国时期，很多上海生鲜商贩喜欢把鸡鸭宰杀以后，分各个部位卖给顾客的。
如果联想一下，比如鸡块，背腹部位，鸡腿部位，最多加个鸡翅，这些都是比较好卖的，因为那时候肉食蛋白质的摄入，是很费钱的。这些非常利于蛋白质摄入的东西，自然卖的很贵，那么，同样剩下的鸡爪鸡脖鸡内脏甚至鸡头，是极为便宜的。
而同时期中国大部分地区基本都是整只鸡出售，或者极端情况下，卖半只鸡。因为活鸡价值太大，比起预先宰杀的鸡差别的不是一点半点。但是，中国大部分地区在那个时候却都不如上海富有（现在好像也是这样一个印象）。
基本上美食是一个地方富了以后才生成的玩意儿，享有比较高的「话语权意味」。所以，一个较不发达的地区，自然关于美食无从说起。
可是这话说的也有一个最大的毛病，那就是在地域「话语权意识形态」中，所有的食品都是平等的，「美食」这种贵物，只不过拥有相对的「话语权选择」，而一旦参与了地域「话语权意识形态」，就狗屁不是了。
众生平等，这就是食物在地域话语意识形态中遵循的最底层逻辑。
我们在这里看看近百年过去了，美食发生了什么样的转变了吗？分部位出售鸡鸭，到现在并没有多少改变，改变的只是鸡鸭身体各部位的零售价格。
民国时期处理好的鸡块鸡肉，还是那个鸡块鸡肉，价钱是正常的价钱，而当时那些非常便宜的鸡爪，现在成了凤爪，鸡脖鸭脖，也成了贵物，内脏也贵的让人觉得很离谱，这是什么意思呢？这说明了这些「富裕」的人爱好和口味发生了重大的转移。
但是为什么肉食的主要部位都是普及水平呢，这就和你自己的购买力有关系了，比如鸡腿鸡胸，价钱每个地区都差不多的涨幅，一般劳动者努努力，天天吃也很正常，甚至比天天吃猪肉还便宜一点。
但是你要是没工作，或者收入降低，或者处于贫弱状态，那么就要花费时收紧一点，一些基础的饮食，也会扣扣搜搜。
民国时代，用鸡肉做出来的菜算是美食，二十一世纪二十来年，用鸡肉做菜只能算基础饮食。而在地域美食话语意识形态中，美食生而平等，很多你看不见，够不着的绝佳饮食，只能靠缘分才能获得。
美食，从来都是一个「不正经」的玩意儿。
