说起云南米线，应该都会想到「过桥米线」，但是云南不止有这种米线，其米线种类繁多。米线，就是一种米类制品 ，常见的米线有两种做法，一种是米磨制后发酵而成的「酸浆米线」，另一种是靠米磨粉后机器挤压过程糊化而成的「干浆米线」。酸浆米线略比干浆米线更香更劲道一点，且更易于消化。下面介绍介绍具体有哪些米线。
米线
过桥米线
过桥米线发源于云南红河蒙自，已有百年历史，其传说有很多种说法，过桥之处在于熬制的高汤，放入的小料也有很多。
过桥米线
小锅米线
小锅米线比较常见于昆明，是用铜锅煮制而成，可加入番茄、豆芽、韭菜、肉沫等食材，色泽比较红润，微辣鲜香。
小锅米线
臭豆腐米线
臭豆腐米线一般选用有臭香味的方形的包浆豆腐，刺鼻难闻的就不适合用，可能存在变质。
臭豆腐米线
鳝鱼米线
鳝鱼属于云南玉溪的地方风味小吃，表面有红油，但是不辣，酱味和鳝鱼搭配，不咸不辣，多为热食，凉的少见。
鳝鱼米线
罐罐米线
来源于昆明，味道较为浓重麻辣，也有好多口味，例如泡椒、番茄、香菇炖鸡味等。
罐罐米线
杂酱米线
这里的杂酱多用郫县豆瓣酱和肉沫炒制成，撒上点灵魂葱花，满口流香。
杂酱米线
稀豆粉米线
稀豆粉云南各地都有，保山、普洱、临沧均有，稀豆粉是由豌豆粉和水煮制而成，成淡黄色粘稠的面糊，不仅可以搭配米线，还可以加油条、粉丝、豌豆凉粉、米干等，裹满稀豆粉的米线饱腹感强，口感绵密清香。
稀豆粉米线
砂锅米线
砂锅米线用砂锅煮制而得名，搭配火腿肠、平菇、豌豆尖、番茄就成了三鲜砂锅米线，有时可配羊肉、猪肉片。
砂锅米线
扒肉米线
扒肉就是把棒骨上的肉炖至熟而不烂，有猪肉扒肉米线，牛肉扒肉米线，主要在大理比较常见，大理巍山扒肉饵丝比较出名。
扒肉米线
卤鸡米线
是红河弥勒特色小吃，选用卤鸡和卤汁搭配各种小料，整碗都是精华，老母鸡做的更浓香。
卤鸡米线
豆花米线
昆明传统小吃，豆腐脑加米线，没有其他汤底，搭配花生碎、冬菜、韭菜、葱花等，多的有10多种调料可以放。
豆花米线
火烧肉米线
傣族做法比较常见，猪肉烧烤制成，搭配火烧番茄，炭火烤的比较香，焦香十足。
火烧肉米线
过手米线
德宏阿昌族所特有，以手抓食，所以叫过手，也是需要烤肉剁碎作拌料，肥瘦相间肉最好吃，加入猪皮、芫荽等，最后加入酸水，可以加羊奶果或酸木瓜醋，其实属于凉拌一类，夏天吃一碗清凉爽口。
阿昌过手米线
花生汤米线/米干
普洱这边所特有，花生汤研磨成浆煮熟后作汤底，花生汤很浓郁，加上米线各种帽，口感有点沙沙的，花生味香。
花生汤米线
傣味撒撇米线
撒撇可以说是一种蘸水，「撒」是指酸味拌料或蘸水，「撇」是指苦的牛肠的苦汁，德宏傣族的叫法，有苦撒、鱼撒、柠檬撒等。我们常吃的为柠檬撒米线，柠檬汁加上各种调料，属于凉米线。
柠檬撒撇米线
酸醋米线
普洱特色米线，比如普洱老仓醋米线、杨记酸醋米线等，有多家老店，清爽酸甜开胃，不是我们平时所吃醋那么酸，有点像苹果醋，夏天来一碗清凉解暑。
酸醋米线
百香果米线
百香果也就是西番莲，临沧本地叫台湾石榴，这个口味的米线傣味较多，用百香果果肉搭配番茄等食用，也是凉米线的一种，夏天很适合吃，百香果还可以用来煮鱼。
百香果米线
傣味舂米线
德宏、版纳、普洱傣族多的地方地方特色米线，这些地方比较湿热，所以夏天多吃凉的米线，舂米线就是在一个木舂桶里面加入豇豆、柠檬、小米辣、老缅芫荽、番茄等小料，舂碎了吃。除了舂米线还有舂鸡脚、舂牛干巴、舂鸡丝、舂猪皮等。
舂米线
鸡丝凉米线
鸡丝凉米线比较家常做法，鸡胸肉煮熟后过凉水撕才丝，加入黄瓜、胡萝卜、花生米、韭菜、大香菜、小香菜、辣子油等。喜欢酸的可以加醋或柠檬，根据个人喜欢添加。
鸡丝凉米线
今天所介绍的只是部分米线，另外也有泡椒米线、红烧肉米线、鸡肉米线等一些小方向的米线这里不做一一介绍，想了解更多欢迎致电评论区。
