茶+水+堆
熟茶的堆味，又称渥堆味，是普洱茶熟茶制作过程中的一个独特工艺，也是决定熟茶品质的关键因素。
熟茶制作要经过渥堆发酵，这个过程中茶叶堆放在一起，通过人为洒水，形成一个高温高湿的环境，让微生物参与发酵，茶叶内含物质在酶类物质和微生物的作用下发生生化变化 。从而降解茶叶中的某些内含物质，生成新的物质，这时候会产生一种特有的气味，即所谓的堆味。
堆味的具体表现可以是茶叶在发酵较轻时带有类似龙眼的味道，而发酵较重时则可能有闷湿草席的味道 。熟茶的堆味在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶的渥堆发酵是一个长时间且复杂的变化过程，数吨至数十吨茶叶堆放在一起发酵，会产生这种特有的气味 。随着时间的推移和适当的仓储条件，堆味会逐渐减弱，茶叶的香气会变得更加纯正和丰富，如由清樟香转变为带有枣香味或参香味的陈香。
值得注意的是，堆味与仓味、霉味是不同的。仓味通常与茶叶的存储环境有关，而霉味则是由于茶叶受潮或存储不当导致的不良气味。正确的区分这些气味有助于评价熟茶的品质。
去除普洱熟茶中的堆味可以通过以下几种方法：
自然存放： 这是最理想的方法，但需要存放在通风、干燥且无异杂味的环境中。通常情况下，去除熟茶的堆味需要2至4年不等的时间。在接触的茶企中，云南普洱茶集团发酵后的普洱熟茶就需要在原料仓里存放3年左右，才出库压制成饼或散茶封装，以此去除堆味。
干醒： 使用茶刀解开茶饼，然后将其放置在紫砂罐或类似的容器中，通过与空气接触，散失部分堆味。
湿醒： 在冲泡前，用开水温热茶具，然后将茶叶放入，利用茶具和水的温度来闷醒茶叶，一两分钟后开盖，让异杂味随着水蒸气散开。
蒸汽处理： 冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方，利用高温蒸汽软化茶饼并去除部分堆味。
高温冲泡： 使用沸水快速醒茶，通过蒸发水汽来降低堆味。
高温烘焙： 将茶饼进行高温烘焙或高温提香，这种方法可以抑制堆味，但烘焙后的茶叶需要立即饮用，不宜再储存，否则可能会发酸。
通风存放： 如果茶叶的仓味过重，可以将其放置在通风良好的地方一个多月，待味道消散后再饮用。
避免不良冲泡方式：如洗茶不彻底、投茶过多、闷泡过久或出汤过慢，都可能导致茶汤颜色深而偏黑，看起来像「酱油汤」，应避免这些错误的冲泡方式。
通过上述方法，可以有效地去除或减轻普洱熟茶中的堆味，提升品饮体验。
