在岭南,有一种令人期待的季节性食材——凤眼果,它通常在 7 月下旬至 8 月上旬上市。在我这边的菜市场,未剥壳的凤眼果一斤 15 元,剥了壳的则一斤要 25 元。虽说剥壳的价格较贵,一方面是因为人工成本,另一方面也是由于凤眼果本身就是季节性的稀罕物,所以即便价格稍高,当我们见到它时,也值得买来尝尝这一时令食材的独特味道。
凤眼果外观独特,成熟时呈暗红色,果实开裂后,能看到里面椭圆球形的种子,暗栗色的表皮富有光泽,其叶子为互生的偶数羽状复叶。
凤眼果吃法多样,与多种食材搭配都别具风味。比如用来煲汤,能让汤品更加鲜美浓郁;煮粥时加入,能使粥口感丰富。但要说最经典的搭配,那还得是与鸡肉一起烹饪,成就美味的凤眼果焖鸡。
【凤眼果焖鸡】
【凤眼果焖鸡的食材】
凤眼果:250克
土鸡:半只(约600克,斩成切块)
姜:1小块(去皮切片),香葱:2根(切小段)
米酒:2大勺,胡椒粉:少许,
生抽:2勺,老抽:半勺,
蚝油:1勺,砂糖:1小勺,
盐:适量,淀粉:1勺。
【凤眼果焖鸡的做法】
第一步:凤眼果去壳洗净,我买的凤眼果已经去壳了。炒锅烧开水后,放入凤眼果煮两三分钟,然后将凤眼果捞出用冷水冲洗待用。凤眼果焯水的目的是去除涩味。
第二步:鸡块用米酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和淀粉拌匀,鸡块腌制15分钟。
第三步:炒锅放油,油热后下姜片爆香,随后加入鸡块,翻炒至鸡块变色。
第四步:加入凤眼果,翻炒均匀,倒入生抽、老抽、砂糖和适量盐,继续翻炒上色。
第五步:将所有食材倒入砂锅中,加入一碗清水(刚好没过食材),大火烧开后转中小火焖15分钟,之后转大火,沿着锅盖淋入米酒,继续焖两分钟,撒上葱段即可。
【温馨提示】
第一:凤眼果需提前处理,去除外壳并焯水,以减少其特有的涩味。
第二:鸡块腌制时加入米酒可去腥增香。