腌腊制品含有一定的不健康物质，现代医学和养生学都让大家少吃，但是放眼全国，乃至全世界，腌腊食品无处不在。
国外的火腿、培根、香肠等腌腊食品名目繁多，看得人眼花缭乱。国内也是一样，各地都有自己风格特色的腊肉、熏肉、火腿、香肠……比较著名的有金华火腿、宣威火腿、哈尔滨香肠、广东香肠等。
上海老百姓同样喜欢吃「咸货」，火腿、南风肉、咸肉、酱油肉、香肠、香肚、风鹅（鸡、鸭）、咸鲞鱼、鳗鲞、黄鱼鲞等等，其中最具上海特色的当属酱油肉了。
上海酱油肉，很纯粹，主料就是猪肉，腿肉、夹心、肋条都可以，腌料就是酱油和少许白酒，制作也很简单，每家每户都可以自己做。
制作酱油肉时，先把猪肉洗净（也有不洗的）擦干，用少量白酒抹一遍，然后浸在酱油里，这酱油需是红酱油，有的人家煮开放凉再浸，有的不煮直接浸，都可以吧，看各家习惯了。
浸酱油的过程，一种是在容器里加酱油浸没猪肉，盖上盖密封。有的是放容器里浸酱油，上面压一块大石头，大概浸两三天，肉的颜色呈深褐色取出，挂在阴凉处，晾一礼拜左右，瘦肉部分颜色已经很深，接近黑色，就差不多做好了。
做好的酱油肉，可以整条（快）一起煮熟切片食用，也可以洗净切片后蒸熟食用，我们家都是煮熟了切片的。可以一下多煮几条（块），放在通风处（老底子没冰箱），吃的时候切，吃多少切多少。
酱油肉在上海人家餐桌上，多数时候是做冷盆菜的，但也有再加热的（蒸或者放饭锅里焐热）尤其是肥肉部分，再加热把油水滋出，肉更加好吃。滋出的油水拌饭或烧其它蔬菜都特别的香。
酱油肉在上海人家里，以前一般都是自制的，而且很奇怪，每家做的味道都差不多，最多就是有的咸一点，有的淡一点，风味基本保持一致。
如今，随之物资供应越来越丰富，有些传统食品却渐渐消失了。各地腌腊制品上海都能买到，线上渠道腌腊制品更是琳琅满目，各地的风味都能尝到。然而，一大圈兜下来，尝了各种腊味后，却更加想念上海传统的酱油肉了。
然而，无论是线上，还是线下，酱油肉不少，却找不到老上海味道的酱油肉了。于是动手自制，老母亲手把手传授制作方法，反复实验，最终依然没有做出过去的老味道。
这是什么原因的？经历多次尝试，还是没能复制出上海老味道的酱油肉，百思不得其解。这么简单的食物，以前家家户户都能做出的美味，为什么我做不出来？
今年春节，我去了母亲娘家-枫泾古镇，在一个表哥家；里，吃到了久违的老味道的酱油肉，急忙打听是哪里买的，答案是自制的。于是我兴奋地讨教起制作方法，表哥表嫂也是兴致勃勃地对我娓娓道来……听完他们的介绍，咦！和我的做法一模一样啊！，怎么就做出来的味道不一样，难道真的如一些长辈所说，各人手势不同，做出来就不一样呢？
结果，再经与表哥表嫂深入探究后，终于找到原因：一个是猪肉，他们买的是当地一个朋友专门从江西搞来的山地土猪肉，肉质比较接近以前的热气猪肉；另一个是他们用的酱油，是镇上一家老酱油厂传统方法酿制的，而我们平时买的酱油即便也是酿造酱油，但工业化生产经现代化消毒和防腐工艺，卫生方面是有了保障，但口味上也是变化很大。
综合两大原因，主料和腌料都有差别，想要复制以前上海人家的老味道，那是基本没有可能了。
时代在进步，老味道不断消失，新味道也是层出不穷，人类追求美食的欲望，却是永远不会削弱的……
