是否精酿啤酒要先看配料表，如果有这3种，多大牌子也是工业啤酒

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自从啤酒进入我国，便以雷迅不及掩耳之势征服了国人的味蕾，成为了与白酒并驾齐驱的酒精饮料。如果从1900年我国出现的第一家啤酒厂算起，迄今满打满算也就100多年的光景，而白酒则走了数千年。

近些年，随着人们对啤酒的认知越来越清晰，也不再单纯满足于啤酒过喉时瞬间的清爽，而逐渐过渡为对啤酒品质的追求。 今天，就与朋友们一起分享一下精酿啤酒与工业啤酒的区别：一款啤酒是否精酿啤酒要先看配料表，如果有这3种，多大牌子也是工业啤酒。

人们天天把精酿啤酒挂在嘴边，那何为精酿啤酒呢？我们要先对精酿啤酒有一个大概的定义，这就好比拥有了一把用于精确度量的尺子。 所谓精酿啤酒，就是以麦芽（大麦芽或小麦芽）为主料，添加啤酒花，经过液态糖化、液态发酵，以精致工艺酿造而成的酒精饮料。 现在多数的大型啤酒企业，精酿工艺应该都不成问题，这也是一个啤酒企业最基本的吃饭的营生，是轻车熟路的基础技艺，那剩下的便是配料的问题。

麦芽，啤酒常规以大麦芽为主料，也有以小麦芽或者两种麦芽混合使用，这都属于行业规范分内的事。 不管是大麦，还是小麦，发芽后的麦芽含有关键的蛋白酶与淀粉酶，特别是α淀粉酶与β淀粉酶，是啤酒酿造离不了的两种关键生物酶。此外，麦芽丰富的蛋白质含量，也是酿造出来的啤酒馥郁风味的保证。

啤酒花，学名为蛇麻，是大麻科葎草属的蔓性多年生草本植物，用啤酒花酿造啤酒最早开始于德国，主要起到增加啤酒苦味与馥郁风味的作用，此外还有防止啤酒腐败的重要作用。 新鲜的啤酒花成熟后经过干燥，可以整花使用，也可以粉碎后压制成啤酒花颗粒，也有的制成啤酒花浸膏低温保存。不管是哪种形式的啤酒花，有效成分均为酒花油与酒花树脂，都不违背行业规范。

酵母，是酿造啤酒离不开的重要发酵剂，是把麦汁中的麦芽糖或葡萄糖转化为酒精及二氧化碳的关键中间环节，又分为前发酵与后发酵。 前发酵根据酿酒工艺不同，又区分为顶部（上）发酵与底部（下）发酵，大多数的啤酒多采用底部下发酵方式。经过前发酵的原浆啤酒液口感粗糙、苦味凝重、二氧化碳含量少，喝起来不杀口，不适合饮用，又称为嫩啤酒。还要经过1-2个月的低温后发酵，增加二氧化碳含量与风味，使啤酒成熟陈化。

所以说，精酿啤酒配料表上大多只有麦芽（大麦芽或小麦芽，或者两种麦芽混合应用）、啤酒花（或啤酒花浸膏）、酵母（出现在原浆啤酒）、水这4种常规配料，大型啤酒企业精酿技术肯定没问题，这样的啤酒就属于精酿啤酒。 如果配料表上出现了其他3种配料，则应该定义为工业啤酒：

1、大米或玉米。 传统的啤酒酿造只有液态糖化，随着大米、玉米或淀粉的加入，而出现了液态糊化这一步骤。就是把大米粉、玉米粉或淀粉加入一定量粉碎的麦芽、清水，通过高温煮沸使所含的淀粉糊化，才能进行接下来的糖化过程。 可能有人疑惑不解，加入这些辅料，不但平添了一道复杂的工序，增加了不必要的人工成本，还费力不讨好，为何还要执意为之呢？说白了，一个是降低成本，另一个便是增加出酒率，扩大产能。

2、淀粉。 与大米或玉米比起来，添加淀粉则是在节省了成本的同时，也省略了不必要的工序，可选择的原料更多，不但不用精磨成粉，节省了人工成本，还增加了出酒率。

3、糖浆。 如果说添加大米、玉米是另辟蹊径，加入淀粉是偷工减料，那直接添加糖浆则纯粹是「耍流氓」的行径。因为添加糖浆，则直接省略了液态糊化与糖化这关键的两步，加入酵母后便可以酿造啤酒。 难怪一提起此事有人就会义愤填膺，以后别添加糖浆了，直接加入食用酒精吧，那岂不更省事。

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