碧海潮生浸忘潮
主料：望潮（小八爪鱼）500克
配料：青笋，小米辣，香菜末，大蒜末适量
调料详细比例：东古一品鲜酱油50克，雀巢美极鲜味汁50克，冠生园蜂蜜15克，太太乐鸡精5
克，莲花味精20克,棉白糖15克，纯净水200克，海天米醋100克，李锦记蚝油100克，家乐浓缩鸡汁30克，家乐辣鲜露30克，海天辣油50克，黎红花椒油30克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用
详细制作流程:将望潮放点精盐，摔打10分钟左右备用。起锅烧水锅里放葱，姜大块，料酒烧开，望潮放锅里煮15秒迅速捞出，马上放入冰块水激凉。在将所有调料和小米辣，香菜末，大蒜末放一起拌匀，望潮放入汁水泡5分钟，莴笋用刨刀刨成片出品装盘点缀花草即可
阿胶油卤鲍鱼冻
口味：细腻卤香季节：四季通用盘型：摆灵感：以卤色封边
主料：大连6头鲍鱼15只
配料：毛葱头，生姜片，京葱段，小葱一把，八角2个，白芷3片，香叶5片，红曲米30克
调料详细比例：雀巢美极鲜味汁15克，棉白糖35克，树椒油50克，自制红油2 0克，味达美冰糖老抽100克，海天金标生抽60克，即墨黄酒750克，李锦记海鲜酱50克，莲花味精30克，太太乐鸡精25克，老冰糖70克，红花椒30克，干青花椒15克，葱白一大把，蒜泥半马勺，微辣干辣椒一把，香叶3片，色拉油适量。以上调味料加入小锅，大火烧开转小火，熬至香味出来，静置20分钟，过滤即可。
详细制作流程：将新鲜鲍鱼壳朝上，用喷火枪稍微烧一下，取肉去内脏，放盐搓洗均匀（盐一定要多），再加入适量温水泡30分钟，用刷子刷干净，冲水30分钟备用。在将所有配料放锅里炒香，和香料一起放煲鱼袋包好，调料放入高压锅里，再把冰糖烧化，在放入处理好的鲍鱼，高压锅上气10分钟，关火放气捞出。挂胶制作：用长竹签从底部穿直鲍鱼（穿一半），放冰箱急冻冻硬。鲍鱼原汤冷却后去掉表面的油，加入30克卡拉胶（凝胶片25片也可以）搅拌均匀。反复挂胶均匀，自然冷却，改刀装盘即可。
