羊肉汆面是陕西地区特色传统面食小吃之一，也是陕西关中地区老百姓最普通也最便宜的家常饭。 所谓「羊肉汆面」，就是在「汆」上做文章。所谓「汆」，就是将生肉或熟肉切成条状，再配上一些调料、汤和面条，煮在一起的一种吃法。
羊肉汆面对羊肉要求较高，既不能膻，也不能有异味，而面条则煮的软硬适中，而汤头也是非常讲究的，需要鸡汤、羊肉汤等熬制而成。在制作上，羊肉要剔净筋膜，切成薄片状，入开水锅内一水即捞出，再另起锅放适量清水和调料煮制而成。
最正宗的做法如下：
食材：面条、羊肉、香菜、葱、蒜、盐、酱油、味精、料酒、辣油。
具体步骤：
1. 羊肉切薄片，香菜切碎，葱蒜切末。
2. 锅中加水，放入羊肉片和料酒，煮至变色捞出。
3. 煮羊肉的汤底留用，加入盐、酱油、味精，放入面条煮软熟。
4. 面条盛出，撒上香菜碎、葱蒜末，淋上辣油，放上羊肉片即可。
羊肉汆面味道鲜美，营养丰富，易于消化吸收，补充能量较快，是老百姓非常喜欢的一种家常饭。因此，羊肉汆面不仅是一种美食，更是一种情感的寄托和记忆。
