傣味，富有浓郁的民族和地方特色，它在滇味菜中，别具一格。说起傣味，就不得不说江城县的火烧牛泡皮。
傣族火烧牛泡皮选用的是水牛的牛皮，制作加工牛皮的技艺是傣族群众在生产、生活中总结出来的，看似简单，却蕴藏着手艺人对食材的研究和制作细节的把控。切成巴掌大的牛皮先是在烈日下暴晒，再通过明火烘干，这样既可以防止腐烂，又便于存放。
干牛皮皮质较硬、厚实，处理起来费时费力，在制作过程中需要有足够的耐心。首先用炭火和草木灰烧制两个小时左右，烧好的牛皮刮去表面烧焦的部分，使牛皮呈浅黄色，再将其洗净后放入烧开水的锅中慢慢烹煮，待牛皮煮得蓬松柔软，便可捞出放凉切成条状，与傣族群众喜爱的各种山野香料一起凉拌或烹煮。
凉拌的做法是将放凉的牛泡皮加入切细的姜、蒜、大芫荽、香柳和烤香的小米辣等佐料，挤入新鲜的柠檬汁，再加入香茅草和适量的调味料混合搅拌，一盘Q弹爽口、酸辣开胃的凉拌牛泡皮就制作好了。
蓬松的牛皮吸附了更多料汁，一口下去，在口腔里上演一出酸与辣的「狂欢」，把傣族群众对酸辣的喜爱展现得淋漓尽致。
来源：江城县融媒体中心
