原切肥牛卷是指直接从牛胴体或胴体不同部位剔骨分割修正后加工成筒状或砖状等形状后切片，不添加其他辅料的牛肉产品。这种牛肉产品以单一的鲜（冻）牛肉为原料，不经过任何添加剂的加工，保持了牛肉的原始风味和口感。不同牛肉部位叫法也不一样，比如眼肉，外脊。腹肉肥牛等。#关注全民营养周#
合成肥牛卷是将牛肉的纯瘦肉、纯肥肉（不排除碎肉）收集起来按照红瘦肉，白肥肉层层叠加的方法。再用添加剂粘合、压缩和冷冻再切成卷。
如何区分原切肥牛卷和合成肥牛卷
1：看标签#i健康发文PK赛#
原切肥牛卷执行标准是GB/T 17238,GB/T 2707，配料上只会写牛肉。
GB/T 17238：这个标准主要关注的是鲜、冻分割牛肉的分级和评定方法，适用于原切肥牛卷的加工和销售。
合成肥牛卷执行标准是SB/T 10379,SB/T 10482，配料上除了牛肉还有其他配料。
SB/T 10379 ：这个标准是【速冻调制食品】
SB/T 10482 ：这个标准是【预制肉类食品质量安全标准】。
2：肉块完整性#运动健康正能量#
合成肥牛卷：由碎肉加工而成，肉块成颗粒状或条状，无味或有刺鼻味道的则可能是劣质羊肉。
原切肥牛卷
：整块牛肉未经切割，肉块完整，从气味上来说，优质羊肉一般羊膻味较重。
3：纹理与脂肪分布
合成肥牛卷
：纹理较杂乱无章，脂肪分布不均匀，一般红白分明，过渡较明显。
原切肥牛卷
：纹理清晰规则，脂肪分布相对均匀，一般纹路自然，肥瘦相连处是丝丝缕缕连接在一块的。
4：烹饪方法#营养助力成长#
合成肥牛卷：适合涮、煎等快速烹饪方式。
原切肥牛卷：适合烧烤、慢炖等长时间烹饪方式。
5：口感
合成肥牛卷：口感相对较柴，可能带有添加剂的味道。
原切肥牛卷：口感柔嫩多汁，牛肉的原始香味更浓郁。
6：价格#小满聊健康#
合成肥牛卷：由于制作成本较低，价格相对便宜。
原切肥牛卷：由于取材于整块牛肉，价格较高。
