张家口位于河北西北部，与三省（直辖市）接壤，东南连北京，西南邻山西，西北靠内蒙。这是一个非典型的河北城市，口味繁杂，融合四省风味。
金庸笔下的郭靖，第一次出内蒙古大草原，到的第一个中原城市就是张家口，也就是在这儿，遇到了黄蓉。我就非常好奇一个事，当时黄蓉跑到馆子让郭靖请客，点了一桌江南菜，这不是为难张家口的厨子吗？要说靖哥哥在张家口该请蓉妹妹吃什么？那当然得是「烤全羊」。
张家口的一大美食特色就是蒙餐，烤全羊、手把肉、奶茶、奶皮、奶豆腐，现在不出关倒是能尽享内蒙古美食。不过我过几天可是要去乌兰察布的，所以就没吃蒙餐，但是在这羊肉可不能少。
一个人，总不可能来只烤全羊吧，手把肉本是我目标，然而到了店里，看到「清真八大碗」，就选了炖羊肉。八大碗有八热八凉，八热即是：炖羊肉、炖牛肉、炖松肉、炖丸子、汆羊杂、炖柴鸡、鸡蛋羹、炖鱼块。河北各地市均有当地特色的八大碗，这儿的八大碗是我见过最「硬」的。
一碗炖羊肉上桌，肉炖得比较烂，在劲道弹牙和入口即化之中选择了后者，比较让人称道的是羊肉的新鲜和无膻。
张家口的烧烤摊和清真馆比较多，只要肉源新鲜，烤串味道没得差。
张家口的朋友跟我讲，桥东区的「麻花刘」是一家百年老店，听上去有点夸张，我有点不信。网上搜到这家店，看本地人都说是一家开了很多年的老店，后来装修过，环境比我平时去的苍蝇馆子好多了。
这顿饭吃得我泪流满面，感动源于我终于体会到北方麻酱的快乐了。
爱吃的朋友都知道，有时候对某种食物一开始会排斥，不理解为啥别人甘之如饴的，自己却丝毫不喜欢。比如热干面，我跟几位武汉同学一致认同，是吃了很多次之后才慢慢喜欢上的。还有折耳根，也是尝试多次后，才从排斥到接受到喜爱。
「麻花刘清真餐厅」的爆肚，是一道经典北京菜，本身就非常脆爽，亮点在于秘制小料绝了。我开始还问老板说，能不能不用芝麻酱。他说，不用芝麻酱还怎么吃爆肚？于是等爆肚和小料上桌，我夹了一筷子爆肚，轻蘸了一点小料，不曾想麻酱的冲味变成了香甜，芝麻的清香在口中源远流长，不对，不仅仅是芝麻的香味，仔细品来还有其他调料。
于是我叫来老板，他说，这里面以芝麻和花生酱打底，外加入十几味调料。
一番对话，让我意识到调蘸料（蘸水：西南那边的）也是一门学问。
崇光路的「一鼎一羊杂汤」，羊杂处理的都很干净，单吃羊杂确实比较可口，一碗汤熬得颇浓，但避免不了河北的咸，咸味盖过了鲜味，得拿两个烧饼压一压。
老汤炖煮的羊头，我本不想讲，但是这玩意也算猎奇，在北方不算啥，但是南方人很多看着就觉得怕。
羊头好吃的就是羊眼、羊舌、羊脑。至于羊脸皮，处理不好的话就腥味比较重。运气不好的是，我买的羊头虽说腥味不重，但时不时有点。所以是哪家的我就不推荐了。
张家口的另一大特色，就是可以像在山西一样尽情吃莜面，莜面会以各种形态出现在餐桌上。
我最喜欢的就是莜面窝窝，在大同好像叫「栲栳栳」。看上去一卷一卷的，像蜂巢，浇上汁，口感爽滑，有莜麦的特殊香味。
「张茂民族饭店」的莜面窝窝，口蘑与羊肉片煮的汤汁浇上去。
口蘑的口指的就是张家口，这种源自内蒙古的特产，就是通过张家口输往内地的。
莜面的各种形态有着不同的口感，做成跟小鱼一样的叫莜面鱼，有几分劲道爽滑劲儿；做成大条的则被称为「坝上皮皮虾」，也称为摩擦擦。
莜面配熬（ao，第一声）菜，或者莜面配上一些凉菜，亦或是蘸着白糖，都可以。
莜面压出的饸饹，有着面条般的口感，但是细细品的话，还是稍微粗糙一些。
永兴西大街的「杰出的饸饹面」，莜面饸饹看上去颜色更深一些，口感也更劲道几分。他们家羊汤比较鲜，是我喜欢的那一卦。
张北县的朋友说家里的父辈，平时吃面吃饭都比较少，是拿黄米当主食吃。
黄米颜色看上去跟小米一样，都是黄的，但并不是同一种。小米是粟；黄米是黍，黍子去皮后的制成品。小米用来熬粥，口感清爽润滑。而黄米有点糯，做成糕点比较多。
黄米做成的面心糕，一筷子夹下去费好大劲才扯出一块来。土豆熬茄子里面浸一下再吃，也算尝了个鲜。我并不喜欢这种吃法，于是拿了一小碟白糖，蘸着吃。面心糕口感比较粗糙，属于粗粮，热的时候还挺好夹，等凉了之后就变得硬邦邦，夹不动了。
另一种黄黄的糕，叫黄馍馍，玉米面做的，直接吃起来有点甜，一掰开就是粉粉渣渣地往下掉。不掺白面的话，应该就是这个黏度了。
清真馆子里面的牛肉饼，馅都挺香。
牛肉剁碎，稍微带点颗粒状我会更喜欢，剁成了泥，我反而吃不出牛肉味了。
馅饼的饼皮挺有劲的，馅比饼厚，料比较扎实。
「一鼎一羊杂汤」的牛肉包子其实挺香，但是最好吃的时候是刚出笼，去吃要趁早。
河北的面食以各种饼为主，张家口也不例外，融合了河北的饼和呼市的焙子。
我本列出了一堆「张家口之饼」的打卡清单，比如说挂糖烧饼、圪渣饼、一窝丝等等，但民间并不会叫这么复杂。比如我在摊子上，人家就统一称之为烧饼。
烧饼咬开，伴随着芝麻香，里面的白面慢慢嚼，越嚼越甜，实在嚼得口干，喝一口汤，才能往下咽。
摊子上各种烧饼，有甜的，咸的。我看最边上的饼一圈圈的像油旋一样，问老板这是不是一窝丝，老板愣了一下，「怀着不确定性」地点点头，随即陷入茫然，显然是被我问懵了。然后含糊其辞的说，这些都叫「烧饼」。
我买了个红糖的，还有点热乎。红糖已经渗透到了面里，吃起来软软的，偶尔嚼到点红糖渣，来的直接的甜味又有几分可口，芝麻很好的增加了风味，三口两口我把这个饼吃了个精光。
柴沟堡离市区不到50公里，这里的熏肉颇有名气。
马路街的「一支香」，熏肉每天都是从柴沟堡运送过来的。我要了一只猪蹄，放微波炉里加热了一下，直接站在店门口啃了起来。
猪蹄皮烂肉嫩，啃的时候，柏木的熏香幽幽，不浓不淡。先卤后熏的做法，多了几分回味。
历史上的张家口，有两个城堡，北边的为上堡，南边为下堡。
上堡于明万历四十一年在互市之地修建，名为「来远堡」，俗称「市圈」。
来远堡紧靠长城，这长城有一「大境门」，与山海关、嘉峪关和居庸关并称为万里长城的四大地标点。大境门上书「大好河山」四个大字，让人惊叹不已。
大境门旁边有一小门名为「西境门」，又称为「小境门」，早于大境门两百多年开凿，曾是当时进出张家口的唯一通道。
小境门后面则是来远堡的来远门，来远门狭小，低矮，易于防守和把控进场人员规模。
现在的大境门景区，还保留了一些老建筑，不过新的商业街也比较多。
下堡则是张家口堡，隐于闹市之中。
文昌阁，四通八达。
文昌阁下面的穹顶，四个门通往东南西北。
登上玉皇阁往下看，可以俯瞰整座古堡。
在堡子里的街道漫步，就如同漫步在上世纪八九十年代。明清的建筑众多，时空穿越感十足。
我最喜欢看这种老建筑，每间房屋院子都很有历史的韵味。
堡子里的生灵也是别样的风景线。
乳臭未干的小猫崽，奶凶奶凶。
只不过偷偷溜出家门不久，就被主人拎回去了。
夜晚，路灯亮起。
生活，在休闲中继续。
