【酸辣金钱蛋】
原料: 熟鸡蛋5个，鲜红椒3 克。
调料: 油、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、红油、香油、干淀粉、水淀粉、陈醋、姜米、蒜茸、干椒米、葱花。
做法:
1 将熟鸡蛋切成片，整齐地码入盘中，两面均匀拍上少量干淀粉;将鲜红椒切成米。
2 将姜米、蒜茸、干椒米、葱花、鲜红椒米放在碗中，加入盐、味精、酱油、鸡精、陈醋、水淀粉拌匀(此为兑汁)。
3 锅置旺火上，放油烧热后，将蛋下入油锅内，煎至两面金黄，然后将兑好的汁倒入锅中，待芡粉糊化(即芡起浓汁)，即淋香油、红油，出锅装盘。
要点: 蛋饼煎至两面黄，烹调时只能用将炒瓢往前推炒的方法蛋饼才不会破烂。
酸辣金钱蛋
【蛋皮炒双丝】
原料: 鸡蛋2个，火腿肠100克，鲜红椒 50克。
调料: 植物油、盐、味精、水淀粉、香油、葱段、姜丝。
做法:
1 将鲜红椒去蒂、去子后洗净，切成丝;将火腿肠切成丝。
2 将鸡蛋打入碗中，搅散，放少许盐、水淀粉搅匀。
3 在锅内抹油，烧热后将蛋液倒入锅中烫成蛋皮，盛出后切成丝。
4 净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入姜丝、红椒丝、火腿肠拌炒，放盐、味精一起合炒，熟时下蛋皮丝、葱段一起拌炒均匀，勾水淀粉、淋香油，出锅装入盘中。
要点: 旺火、热油、快炒。
蛋皮炒双丝
【炒黄菜】
原料: 鸡蛋4个，荸荠 150 克，火腿肠1根，虾米 10 克。
调料: 植物油、盐、味精、鸡精、蚝油、水淀粉、鲜汤。
做法:
1 将荸荠削皮，切成小颗粒; 将火腿肠切成小颗粒，待用。
2 将鸡蛋打入碗中，放入荸荠、火腿肠、虾米，放盐、味精、鸡精、蚝油、水淀粉、鲜汤，用筷子充分搅散。
3 锅置旺火上，放植物油，烧至八成热，将鸡蛋倒入锅中，慢慢翻炒以免粘锅，蛋熟透时即可出锅。
要点: 一定要掌握好，使蛋不粘锅。
炒黄菜
【鱼香炒蛋】
原料: 鸡蛋4个，泡椒50克，猪里脊肉20克，水发木耳 15 克。
调料: 植物油、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、白醋、豆瓣酱、辣酱、姜、葱、香油。
做法:
1 猪里脊肉、水发木耳、泡椒、葱、姜均切成丝。
2 将精盐、味精、白糖、酱油、料酒、白醋、辣酱、豆瓣酱、香油调成对汁芡。
3 鸡蛋打入碗内，加精盐搅匀。
4 锅置旺火上，放入底油，烧热后下姜丝、泡椒丝、葱丝、肉丝、木耳丝炒散，再下入蛋液炒散，倒入对汁芡，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
鱼香炒蛋
