海口春节必吃的美食，不吃肉也要吃它，不放肉也很鲜，一锅炖真香。春节美食有很多，在海南海口春节大年初一这天有一道美食是必不可少的，那就是：斋菜煲。 在海口有吃斋祭祖的习俗。初一吃斋，为农历新年第一天增添喜庆和祥和，预兆着一年的平安如意。 老海口人在大年初一吃斋菜煲是从小吃到大的，也寓意着吃苦耐劳的品质。
大年初一吃斋菜煲，不仅是寓意好，味道也很鲜美，现代人也讲究健康，老一辈人大年初一的时候也不杀生，就一直做斋菜包吃的，老传统就流传下来了。
过年吃斋菜煲好处是非常多的，斋菜煲是琼北地区汉族传统菜肴。初一吃斋菜意为净其身，积善德。从食物本身来说，斋菜煲具有清肠道的养生功效，口感新鲜、健康养身，所以深受欢迎。海南人讲究「彩头」，因此斋菜煲的品质内容不仅繁多，每一种菜也都有着内在的吉祥含义。
【海南斋菜煲】
食材：香菇、木耳、腐竹、黄瓜菜干、粉丝、水芹菜、香干（一般用的是黄皮豆腐）。
1、香菇干和木耳干加温水泡发洗净、腐竹切段泡发洗净、黄花菜干泡发洗净、粉丝也泡软待用。
2、香干洗净切条、水芹菜摘掉叶子摘成小段、大蒜洗净切蒜末待用。（老传统的斋菜煲是不放蒜末的，个人口味觉得放点蒜末炒着吃更香）。
3、热锅凉油（建议用猪油吃着更香），下入蒜蓉炒香，然后分别下入黄花菜干炒香、香菇木耳炒香、香干炒香、腐竹也炒香。
4、每一样食材都先单独炒至7成熟的状态，然后起锅分开装盘待用。（老传统的做法都是单独炒好，再放在沙锅里加水和配料一起煲煮的，边煮边吃），粉丝最后再下锅煮，不需要先炒。大家庭的人都一次都是炒的分量多一些。
5、把提前炒好的几样食材都分别下入砂锅里，中间放入泡软的粉丝。将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲中。
6、然后加入适量的生抽、蚝油、盐调味。
7、倒入适量的清水。（有些人家会倒入提前准备好的高汤味道会更鲜美）。
8、盖上盖子煲煮。用中火煲滚，即可上席。
9、上桌即可享用，直接带着砂锅煲一起上阵吃，热气腾腾的吃起来特别香。
这样一道家常版的：斋菜煲就做好啦，不放一块肉一起煲，味道也非常的鲜美，也应对了大年初一吃斋的说法，过年除夕吃多了肉菜太油腻了，大年初一来上一锅这样的斋菜煲上桌，比猪肉还受欢迎，宁可不吃肉也要吃它。
Lily美食谈小贴士：
1、海南斋菜煲里的食材也是丰俭由人的，必不可少的几样就是：香菇、木耳、黄花菜、水芹菜、粉丝、黄豆腐，还可以加入蒜苗、发菜等食材一起。
2、传统做法是每样食材都分别炒好单独装盘，吃的时候再一起放入砂锅里加水和调料煲煮即可。
