今日，有一则 「油罐车混用」 的新闻，引起了公众的广泛关注。报道指出：有两辆油罐车在卸完煤制油以后，没有经过清洗，就直接装载食用油。
我们常见的汽油、煤油里面，含有大量的 苯、铅、硫化物等有害物质 ，它们被世卫组织定义为 一类致癌物 。
也就是说，偶尔吃点煤油炒菜不一定会挂掉，但是长期食用的话，一定会对肝脏、肾脏、呼吸系统造成严重危害，甚至是致癌。
这次的「油罐车混用」事件，也给人们敲响了一次警钟。柴米油盐酱醋茶，这些和生活相关的东西，一定要严格把关。尤其是食用油，每天烹饪都离不开它。
然而，市面上的食用油品牌、种类实在太多了。 花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等等。品质也有很大的区别，那么我们应该如何分辨优质和劣质的食用油呢？
今天，小郑就教大家4个挑选食用油的技巧。不管食用油多少钱，只要桶上有这行字，基本都是优质的好油！
1、看配料表：最好选「非转基因」
我们购买食用油的时候，一定要仔细看看瓶身上的配料表。主要确认一点，食用油是否添加转基因原料。比如： 转基因大豆、转基因花生、转基因菜籽 等等。
根据相关的规定，如果是转基因的食品，应该在标签、说明书上面醒目标示。
虽然，到目前为止，并没有证实转基因的食品对人体有害。但是，为了健康考虑，我们购买食用油的时候， 最好选择「非转基因」 。
2、看营养成分： 脂肪和维生素E含量
所有的食用油包装上面，都会标明营养成分。我们主要看 脂肪和维生素E含量 ，这两个的含量越高，说明营养成分越高，品质越好。
再看看 胆固醇和钠含量 ，这两个的含量越低越好。 最好是含量「零」 ，否则，不建议老年人食用。
因为，中老年人摄入太多胆固醇的话，容易引起 高血压、冠心病 等疾病。因此，购买食用油的时候一定要格外注意它的营养成分。
3、看加工工艺：首先「压榨」
食用油的工艺分为两种： 压榨和浸出。
压榨工艺的成本更高，是 采用纯物理的方式 ，通过重压，把油脂从原料里面分离出来。这样可以 保留更多的营养物质 ，也能够 减少有害物质的产生 。
浸出工艺的成本比较低，是把 原材料溶于有机溶剂 ，然后通过高温提取出来。在浸出的过程中， 容易残留有机溶液 。
因此，市面上压榨工艺的食用油，价格要比浸出工艺的食用油高一些。但是，吃着更加健康、放心。
4、看食用油等级：并非等级越高越好
食用油根据精炼的程度分为： 一级、二级、三级、四级 。很多人以为，食用油的等级越高，品质就越高。
其实，这样的想法是错的， 并非等级越高，食用油就越好 。
一级和二级 食用油的精炼程度高，具有 杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜无烟 等特点。比较适合爆炒、油炸。但是，它的缺点是 精炼过度，导致营养成分流失 ，比如：胡萝卜素、维生素E等等。
三级和四级 食用油的精炼程度低， 杂质多、颜色深、炒菜时的油烟比较大 ，更适合低温烹饪。虽然缺点不少，但是它 最大程度保留了营养成分 。
因此，并不能单纯地认为，一级、二级的食用油，就比三级、四级的食用油更好。
不管一级、二级、三级、四级，只要符合国家标准，就可以放心食用。我们根据自身的需求和烹饪方式来选择适合自己的精炼等级。
如果想要 享受清淡饮食，建议选择一级、二级食用油 。如果想要 保留植物油的风味，建议选择三级、四级食用油 。
文末总结
我们选购食用油的时候，选择 压榨工艺+非转基因+维生素和脂肪含量高的油。 只要包装上有这些字，基本上都是优质的好油。
平时放置食用油的时候，要远离灶等高温的地方。 高温会加速油脂氧化 ，缩短保质期。做饭频率少的话，不建议买大桶食用油，放的时间太长，容易变质。
