在广西,很多人的生活条件虽然并没有大城市那样富裕,但是广西人在吃这件事上绝不含糊,可以说广西人是非常舍得把钱花在吃的上面的。
广西人比较喜欢大鱼大肉,比如扣肉,猪肉、鸡肉、鱼肉等等。
广西农村很多人家里面都喜欢养那么一两只鸡鸭,逢年过节或者走亲戚的时候都喜欢杀来吃。
不知道广西这10种鸭的吃法,各位都吃过哪几种?
我敢说吃过5种以上的人,算得上是妥妥的「美食家」了。
1、全州醋血鸭
全州醋血鸭是桂林全州的一道地方特色美食,具有深厚的历史底蕴和独特的制作工艺。
全州醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。
据传,其起源与一位守墓人的失误有关,他在制作鸭肉时不慎将鸭血倒入酸水中,却意外创造出了这道美味佳肴。
醋血鸭在全州古代「肴味三绝」中排名第二,历史悠久,普及广泛,深受全州人民的喜爱。
全州醋血鸭的制作工艺十分考究,主要包括以下几个步骤。
首先它选用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血,并注入酸醋(一般为坛子酸水或米醋)以防凝固和去腥。
然后根据食者口味选择配料,如苦瓜、魔芋豆腐、娥眉豆、嫩南瓜等,并准备五花肉、花生米、芝麻等辅料。
最后将鸭肉先腌后焖,再加入配料和调料一同烹饪。
出锅前倒入醋血,翻炒均匀后即可装盘。
全州醋血鸭以其独特的制作工艺和风味而闻名。其成品色泽艳丽、红润,鸭肉绵软入味,酸辣鲜香,开胃可口。
尽管这道菜在视觉上可能给人一种「黑暗料理」的印象,但其味道却让人回味无穷。
2、鸭把
鸭把,又称鸭扎或鸭束,源自广西河池金城江区,是当地独有的美食瑰宝,承载着深厚的地域文化与风味。
这道菜精选鸭胗、鸭肝、鸭肠等精华内脏,融合五花肉、黄瓜、韭菜、嫩姜及特色鸭仔菜,每一味食材都经过精心挑选与搭配,旨在展现食材本真的鲜美与丰富口感。
制作时,先将内脏与五花肉慢火煮熟,晾凉后细细切割,黄瓜、嫩姜成段,韭菜叶轻摘,每一刀都蕴含着匠心。
随后,将这些色彩斑斓的食材逐一摆放,再以韭菜为绳,巧妙捆绑,形成一个个精致可爱的鸭把。
品尝时,鸭把的口感层次分明,鸭内脏的鲜、五花肉的醇、蔬菜的清新交织在一起,令人回味无穷。
搭配特制的酸甜鸭酱,更是开胃解腻,令人欲罢不能,是体验广西河池独特风味与文化底蕴的绝佳选择。
3、螺丝鸭脚煲
螺蛳鸭脚煲,广西柳州的地道美食,汇聚了螺蛳的鲜美与鸭脚的软糯。
精心挑选的螺蛳,经过浸泡清洗去除泥沙,与剪去指尖并焯水去腥的鸭脚一同慢炖。
过程中,酸笋的酸爽、辣椒的热烈与姜蒜的爆香相互交织,为这道菜增添了丰富的层次感。
小火慢炖之下,螺蛳的鲜与鸭脚的糯完美融合,口感丰富,味道浓郁
最后,撒上紫苏或薄荷提香,更添一抹清新,让人回味无穷。
4、桂林白果炖老鸭
桂林白果炖老鸭,作为桂林传统滋补佳肴,以其精湛工艺与卓越营养著称。
它采用灵川特产银杏(白果)与肉质醇厚的老鸭共烹,成就了这一道美味。
做法是将白果去壳煮透,细心剥除红衣绿芽,确保安全无忧,老鸭精选,斩件飞水去腥,保留其滋阴养颜、清热解毒之精华。
这两种食材与姜片、葱结、陈皮等辅料同入砂锅,慢火细炖数小时,直至鸭肉酥烂,汤汁浓郁。
在炖煮间,白果的味苦和老鸭的鲜美融合在一起,形成了这道风味独特的美食。
白果清香缓缓渗透入鸭肉,汤色金黄,果香肉甜,令人垂涎。
5、桂林荷叶鸭
桂林荷叶鸭,以湖中荷叶为灵感,结合当地鸭肉,创制出这道佳肴,迅速赢得人心,并传承至今,成为桂林美食的瑰宝。
这道菜以精选的肥嫩鸭子与干荷叶为主材,辅以瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁等多样配料,食材搭配精妙,营养均衡,口感卓越。
鸭子经料酒、盐等精心腌制,入味至骨;配料则炒香入味,与鸭肉相得益彰。
荷叶包裹之下,所有食材共赴一场蒸汽中的美妙邂逅,数小时慢蒸,荷叶清香与鸭肉鲜美相互渗透,层次分明,回味无穷。
桂林荷叶鸭,荷叶之清香与鸭肉之鲜嫩交织,香气四溢,口感丰富。
荷叶的包裹,不仅保留了食材的原汁原味,更让鸭肉充分吸收荷叶的精华,提升了整道菜的营养价值与风味层次。
品尝之际,仿佛能穿越时光,感受到那份来自古代桂林的味觉记忆与文化传承。
6、玉林福绵鸭
玉林福绵鸭选用本地原生态的土鸭作为主料。
这种鸭子生长在有长流水的山塘中,以小鱼、小虾、田螺、贝壳及水草等为食,因此肉质鲜嫩,口感极佳。
此外,为了保持鸭肉的品质,选用的鸭子重量一般在一到两斤之间,这样的鸭子肉质口感最佳。
做法是将处理好的鸭子在80度左右的热水中三起三落浸制,每次间隔五分钟,全程浸制二十分钟左右。
这样处理过的鸭子既能保持其原有的鲜嫩感,又能让肉质更加清爽。
然后将烫制好的鸭子放入温水中,用小火慢煮,让鸭肉在温水中慢慢熟透。
煮熟后的鸭子要立即放入冷水中冷却,以保持肉质的嫩滑。
接下来就是将煮熟的鸭子斩成大小均匀的块状,摆放在盘中。
最后将生抽、香油、花生油和香料等调料调制成酱料,浇在鸭肉上。
同时,还可以根据个人口味加入熟黄豆、酸姜丝、酸芋苗和香菜等配料,增添风味。
玉林福绵鸭以其清爽宜人、口感清淡又爽滑而著称。
鸭肉经过特殊的处理和烹饪后,肉质有嚼头又柔软,初尝之下似乎无味,但细细咀嚼之下,鸭肉中的甘香本质逐渐释放出来,让人回味无穷。
7、啤酒鸭
啤酒鸭的主要食材包括鸭肉和啤酒。
此外,根据不同的口味和做法,还可以加入各种调料和配菜,如辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮等,使得啤酒鸭的味道和口感更加丰富多彩。
啤酒鸭的制作工艺相对简单,但需要一定的烹饪技巧。
将鸭肉切块,用料酒、盐等调料腌制一段时间以去除腥味。
同时,准备好各种调料和配菜。
然后锅中加油烧热,放入鸭肉翻炒至变色,再加入姜、蒜、辣椒等调料炒出香味。
紧接着倒入适量的啤酒,加入八角、桂皮等香料和盐、鸡精等调味料,大火烧开后转小火慢炖半小时至一小时,让鸭肉充分吸收啤酒的香气和调料的味道。
最后待鸭肉炖煮至软烂入味后,大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。
啤酒鸭以其独特的风味和口感而著称。
经过炖煮后,鸭肉变得鲜嫩多汁,口感细腻;同时,啤酒的香气和调料的味道充分渗透到鸭肉中,使得整道菜散发出浓郁的香气和醇厚的味道。
8、白切鸭
白切鸭的主要食材是麻鸭,特别是西林麻鸭和南乡麻鸭等品种,这些鸭子肉质细嫩、皮下脂肪少、肥而不腻、清甜可口、味道鲜美且无膻味。
此外,制作白切鸭时还会用到姜、葱、蒜等配料,以及盐、糖、醋、鸡精、生抽、米酒等调味料。
主要的做法是将处理好的鸭子,在汤桶中加入足够的水,加入香辛料如沙仁、桂皮、陈皮和拍扁的葱、姜,以及适量的盐和米酒。
待水烧开后,将鸭子放入汤中,通过反复提起和放入的方式使鸭子受热均匀,然后转小火炖煮一段时间。
炖煮过程中要注意控制火候和时间,以保证鸭肉熟透而不老。
将炖好的鸭子捞出放入冷水中冷却,然后斩块摆盘。
最后就是制作白切鸭的蘸酱,主要由葱末、姜蓉、蒜米等配料装入碗中,加入滚热油搅拌均匀,再加入泡柠檬、泡藠头等酸脆食材以及调味料制成。
广西白切鸭以其清甜可口、肉质鲜嫩、皮脆肉滑而著称。
鸭肉在煮制过程中充分吸收了香辛料的味道和米酒的香气,使得整道菜散发出浓郁的香味。
9、烧鸭
烧鸭的主要食材是鸭子,一般选用当地放养的土鸭或优质肉鸭。
这些鸭子肉质鲜美、口感细腻,是制作烧鸭的理想选择。
此外,广西烧鸭的制作还需要用到多种调料和配料,如盐、糖、料酒、生姜、葱、蒜、五香粉等,以及特制的烧鸭料汁或卤汁。
广西烧鸭的制作工艺非常讲究,包括选料、腌制、打气、开肚清洗、填料、缝针、烫皮、上皮(上糖水)、充气、风干或晾干、烧制等多个步骤。
其中,烧制是广西烧鸭制作的关键环节之一,需要掌握火候和时间的控制,以确保烧鸭的色泽和口感达到最佳状态。
烧鸭以其皮脆肉嫩、色泽金红、香气四溢而著称。
当咬下第一口烧鸭时,鸭皮的油香会立刻溢满口腔,这种油香不同于其他油腻的感觉,而是一种恰到好处的香醇。
细品之下,鸭肉不老不嫩、不粗不细,与卤汁的味道完美融合,让人回味无穷。
10、柠檬鸭
柠檬鸭最早出现于20世纪80年代初期,起源于南宁市武鸣区邕武路界牌旁的一家小店。
这家店原本只是为过路司机提供粥和粉,后来根据司机们的口味需求,开始制作柠檬鸭并逐渐受到欢迎。
随着道路的开通和人流的增多,柠檬鸭逐渐发展成为当地的一道名菜,并在2018年被评为「中国菜」之广西十大经典名菜。
柠檬鸭选用正宗的谷糠土鸭或北京鸭,以及酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮和咸柠檬等配料。
首先要将鸭子宰杀后洗净,切成块,入锅炒至六分熟。
然后放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬等配料,共同煨至八分熟。
接下来加入盐豉、白糖、黄酒等调味料,炒熟后淋上香油即可出锅。
柠檬鸭的酸辣味道主要来源于酸柠檬和酸辣椒等配料,这些配料在烹饪过程中与鸭肉充分融合,形成了独特的酸辣口感。
鸭肉在烹饪过程中吸收了各种配料的香气和味道,变得香而不腻,口感鲜美。
10、结语
上面是一些鸭肉在广西的比较有名的一些做法,大家都吃过哪一些?
还有哪一些吃法呢?
欢迎大家补充!