图片来源@视觉中国
文｜红餐网
去年秋冬季的顶流「围炉煮茶」，换个马甲又卷土重来了？
随着全国各地气温下降，大连、西安、苏州、成都、重庆、武汉、大理……就连尚未入冬的广东佛山、梅州、韶关等地，纷纷冒出了一批吊炉火锅。
这些吊炉火锅，与围炉煮茶有着一脉相承的围炉形式，同样强调氛围感，正成为秋冬新款「流量密码」。
只不过，围炉煮茶已成「过去式」，吊炉火锅又能火多久呢？
01 火锅界的「围炉煮茶」，席卷全国
吊炉火锅，顾名思义就是吊起来的火锅。细说起来，在氛围感营造上，吊炉火锅也分级别。
入门级的吊炉火锅并没有真的吊起来，只是在卡式炉或炭炉上面摆上锅，锅的手柄上系上绳子，再用一个三角架架起来。简单来说，就是给消费者营造了一种火锅吊起来的感觉。
进阶版的吊炉火锅就不同了，大多用石块或者红砖，围搭成火塘的形式。锅也实实在在地 用麻绳吊了起来，一般用原木搭建成三角支撑架 。涮火锅用的食材就近放置在火塘四周的石块上，主打一个自在、野趣。
也有更精致的吊炉火锅，为了减少炭灰扬起来落入锅中，专门在木炭四周砌上了砖块或石块，同时在火塘里铺上了鹅卵石。
△图片来源：受访者供图
总的来看， 除了形式变化，吊炉火锅与普通火锅相比并无太大差异 。
眼下，吊炉火锅俨然成了火锅界的「顶流」。一批门店在全国各地冒头，苏州、成都、重庆、武汉、西安、佛山、大理、合肥、南昌、福州、大连、金华、曲靖、徐州、梅州……都出现了吊炉火锅的身影。
在抖音、小红书、大众点评等平台，吊炉火锅也成为新晋「流量密码」。
比如在抖音上，吊炉火锅相关话题的播放量已经破千万。在小红书上，红餐网搜关键词「吊炉火锅」，点赞数上千的帖子也有数十个。新红数据显示，吊炉火锅话题的热度在小红书站内超过77.84%其他美食词。
△图片来源：新红数据截图
吊炉火锅热度攀升，餐饮商家们也盯上了这门生意。
11月初，位于大理的浅锦新派老火锅，将门店部分区域重新装修，砌出几张石桌，做起了吊炉火锅的生意。
天津小有名气的喜在山舍·老宅吊锅·川卤酒馆，也在11月下旬推出了吊炉火锅。
一批吊炉火锅店生意火热，大排长龙已经成为常态。诸如合肥的五金二厂·老厂房火锅、南昌的喜遇徐火锅集市、成都的锅锅九丛林火锅、大连的欢禧莊小院吊炉·川味火锅、西安的喜堂小院等。
在合肥工作的张航（化名）告诉红餐网，11月初他曾去五金二厂打卡吊炉火锅，结果排了1个多小时队才进店，还只是坐在普通位置就餐，吊炉火锅根本排不上号。
张航并不是孤例。红餐网观察发现，不少网友在社交平台上发帖称，现在吊炉火锅火得一塌糊涂，排队也不一定能吃上，很多店都需要提前预订抢号。
△图片来源：受访者供图
除了火锅店外，红餐网注意到，一些烧烤店、羊肉煲店、卤味店、酒馆，甚至咖啡馆也开始提供吊炉火锅。这些店在原本业态的基础上添上几桌吊炉火锅，吸引了不少追求新奇的消费者。
比如，苏州一家烧烤店在10月底推出吊炉火锅套餐，雅雅（化名）想去尝新，下午4点多就去排队，结果当时店外已经有几十人在等位，她和朋友排队近2个小时才得以进店用餐。
一些主打氛围感的露营地、茶馆等也顺势推出了吊炉火锅。
在广东梅州，主做私房菜、茶馆生意的世代客家小院汤茶馆，就在10月上线了吊炉火锅。该店店主表示，吊炉火锅推出后效果不错，有顾客一周去吃了3次。「每天爆满，预订电话接个没停，日营业额破万。」
△图片来源：世代客家小院汤茶馆小红书截图
02 套餐价格高达998元，靠氛围感起家的吊炉火锅，能火多久？
和去年秋冬顶流「围炉煮茶」一脉相通，吊炉火锅也是靠氛围感火起来的生意。
红餐网注意到，目前推出吊炉火锅的餐饮店，必备的技能之一就是「造景」。
露营地、茶院就不必说了，火锅店造的景同样各式各样：有门店主打老厂房市井风；有门店则在店内打造了丛林，营造出绿野仙踪的氛围；也有门店主打新中式风格的小院，庭院内流觞曲水，好不雅致。
景别风格各异，但都氛围感十足，特别适合拍照出片，而这恰恰就是吊炉火锅受追捧的核心——火锅好不好吃并不那么重要，重要的是体验、场景和氛围。
这点从消费者的反馈便可见一斑。在各大社交平台上，网友晒出的照片也大都是精美摆盘以及岁月静好的场景，比较少提及火锅到底好不好吃。
△图片来源：小红书截图
当然，消费者同样需要为氛围感买单，相比普通火锅，吊炉火锅的价格并不便宜。
根据多个团购平台信息，吊炉火锅双人套餐有168元、198元、288元不等，3-4人餐328元-588元，部分露营地的吊炉火锅4-6人套餐，价格高达998元。
对此，不少消费过吊炉火锅的网友评价称「不值得」。
惠州一消费者吐槽，自己去一家做农家菜的院子吃吊炉火锅，味道一般，198元就只有半只鸡。「这里只适合晚上来，中午吃缺少氛围感就很糟糕。用碳火煮半个小时煮不开，只想拍照的可以来，指望吃得好就算了，太不划算。」
「我们3个人吃了556元，菜品一般，服务一般，吃个氛围，预期不高就还好。」
「类似于围炉煮茶的风格环境，煮锅用的卡式炉和炭火，最少要等20分钟锅底才能煮沸，冬天坐在室外就餐有点冷，吃到一半就想走了。」
「老火锅味道属实一般，而且不便宜，3个女孩吃了370元，感觉不划算。」
「两个人用了券，也吃了将近400块钱。炉子的炭火特别慢，体验感不高。」
△图片来源：大众点评截图
在消费体验上，与围炉煮茶类似，吊炉火锅也有不少「美丽」的烦忧。
为了匹配原生态的火塘场景，吊炉火锅搭配的椅子多是矮藤椅或竹编椅，消费者在涮火锅的过程中，需要长时间弯腰。
与此同时，吊炉火锅为了营造氛围大多采用石块围砌火塘，且菜品直接放置在上面，相比光滑的桌面，清理难度更高，稍有不到位，就会给消费者留下脏乱的感受。
整体来看，吊炉火锅的就餐体验有待提高。有消费者评价称，「只能说，除了环境，其他的不要有期待就好。」
△图片来源 ：受访者供图
站在商家的角度上来看，吊炉火锅 平均消费时间长，也导致了一个问题：翻台率低 。
有火锅店店主表示，因为炭火加热慢，吊炉火锅用餐时间往往会更长，平均会花2-3个小时，这就会导致门店的营收受影响。
红餐网注意到，目前市面上几乎没有吊炉火锅专门店，更多餐饮商家只是在原本生意的基础上，推出了几桌吊炉火锅。
「去嘢俱乐部」位于浙江金华，专做日咖夜酒。其老板直言，自己刷小红书看到吊炉火锅热度高，不少商家都在做，正好自家门店后院能复制，就也推起了吊炉火锅。
消费者「槑槑」（化名）告诉红餐网，她们曾去的一家茶院，目前也只推出了2-3桌吊炉火锅，并没有大规模铺开做。
综合来看，很多推出吊炉火锅的烧烤店、茶院、露营地甚至是部分火锅店，店内大都只有三五桌吊炉火锅。相比之下，上文提到的喜在山舍和世代客家小院汤茶馆，店内吊炉火锅的桌数明显更多，但也仅跟其核心业态的桌数差不多。
显然，大部分商家只是将吊炉火锅视作秋冬的引流手段之一，而不是一桩长久可经营的生意。
03 结语
单看走红逻辑，吊炉火锅与围炉煮茶颇为相似。
不过，从围炉煮茶，到夏天的围炉冰茶、围炉小酒馆，再到今年冬天简化版的罐罐奶茶，「围炉+餐饮」始终未能成为一门成熟稳定的生意模式。
以围炉煮茶为例，不少在今年初赶上围炉煮茶热度「尾巴」的商家，刚开店就面临关门。3月，一店主在小红书发帖称，「天气热了，围炉生意下滑明显，该换品了。」如今，他的门店已经改成了烤串店。
11月，有围炉煮茶茶馆老板发视频称，开业半个月一个客人都没有。他尝试拍短视频、做直播、加产品，各种方法都用了，生意依旧没有起色。
眼下，吊炉火锅风头正盛，但过完这个冬季还能否保持热度，恐怕还要打上一个问号。
