今天给大家分享一道家常菜，炖牛肉，怎样做才又烂又软呢？首先，选择新鲜的牛肉，最好是带筋的部位，这样炖出来的肉会更有口感。然后将牛肉块洗净，用开水焯一下，去除血水和腥味。
炖牛肉的做法怎样又烂又软？
1️⃣ 首先，准备牛肉切块，焯水去血水备用。
2️⃣ 准备配料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶和适量的料酒。老抽
3️⃣ 将牛肉放入锅中，加入配料和适量的清水和老抽和冰糖，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂。
4️⃣ 加入适量的盐调味翻炒均匀。
5️⃣ 最后，撒上葱花和香菜即可享用。
小贴士
1、炖牛肉的火候是关键，一定要用小火慢炖，才能让牛肉炖得又烂又软。
2、等到牛肉变得又烂又软时，可以加入一些蔬菜，比如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
下面我就把炖牛肉熟烂又入味的小窍门发出来，够参考！
1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴
2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽
4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
5、一定要用中小火炖，才能又香又烂
6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂
7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅、电饭煲，高压锅大约需要20-30分钟，砂锅则需要2-3个小时左右。炖的过程中可以适量加热水，以免烧焦。
总之，要做出又烂又软的炖牛肉，需要掌握选肉、加辅料和烹饪技巧等方面的技巧。这样炖出来的牛肉不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，是一道美味佳肴。
