在法国，小酒馆不仅仅是一个吃饭的地方。法国人喜欢在小酒馆里与邻居寒暄、与朋友闲聊、以合理的价格享用简单可口的饭菜，无论是结伴还是独自一人，一天中的任何时间都可以。
事实上，小酒馆与其说是一家餐馆，倒不如说是法国生活方式的聚集地——也就是所谓的生活乐趣。所以，如果你有机会去巴黎、马赛、里昂或这个美丽国家的任何老城区，千万别去汉堡王和星巴克，去一家小酒馆吧—不仅仅是因为那里的咖啡和食物更美味，还有那里的胡椒牛排。
胡椒牛排由两部分组成：牛排和锅酱。任何像样的牛排都可以做胡椒牛排。但如果你真的想要最好的，那就选择菲力牛排吧——从里脊肉的窄端切下的一块小而圆、极其嫩的牛排。
如果制作得当，酱汁应该具有奶油般的稠度和深金色。它由煎牛排后留在锅中的美味棕色碎屑制成，并加入白兰地、黄油、香葱、浓奶油和海盐调味。
腌牛排
在牛排的两面撒上大量的粗盐，并撒上几乎一样多的碎胡椒粒，然后用保鲜膜包住牛排，放入冰箱冷藏至少一个小时。
您需要用到不少胡椒粒才能烹饪牛排，通常需要一小杯，一半用来做牛排，另一半用来做酱汁。胡椒粒需要压碎，而不是打碎。您可以使用研钵和研杵，或者将装在密封袋中的胡椒粒放在锅或平底锅的平底上敲打。
在静置期间，牛排会进行干腌。盐会通过渗透作用吸出肉汁，然后盐晶体和碎胡椒粒会将味道和热量注入这些汁液中，形成美味的盐水。在干腌的最后阶段，肉中的蛋白质会重新吸收这些汁液，从内部调味。
取出牛排后，让牛排在室温下放置 15 到 30 分钟，然后烹饪，因为干腌已经完成。这会让肉达到室温，这样它就可以更快更均匀地烹饪到你想要的熟度。
煎牛排
准备一个无涂层的厚底煎锅，最好是铸铁、碳钢或不锈钢材质。倒入少量的植物油，使煎锅的烹饪表面光滑有光泽，并将火力调至中高。
提起煎锅，搅动油（油热后会变得更容易搅动，因为油会变得更有流动性）。当油开始泛光，锅开始发热时，小心地将牛排放入，每面煎 2-3 分钟，不要间断。
或者用铸铁锅的话，也可以直接烧至冒烟，然后两面各煎1分钟多即可。
在准备酱汁时，将牛排从火上移开并放在金属架上。
准备酱汁
传统上，法国厨师会添加白兰地，然后将其点燃，以使洋葱焦糖化。但是在家里胡椒牛排酱时通常不这样做，因为如果操作不当，点燃白兰地可能会很危险并损坏您的抽油烟机。
将煎锅从火上移开并让其冷却。在煎锅中加入一小块黄油、2-3 颗切碎的香葱和一小把压碎的胡椒粒。将火调至中低火，边煮边搅拌，直至黄油完全融化，葱呈半透明状且柔软，但不会变黄或变脆。
再次将煎锅从火上移开，等待 30 秒到 1 分钟的时间冷却。
加入 ⅓ 杯白兰地。将火调至中火，搅拌并减少酱汁。如果您害怕用这么多酒烹饪，尤其是在煤气灶上，您可以尝试在加入白兰地之前加入 ⅓ 杯低钠牛肉汤或水。它将使烹饪温度锁定在水的沸点，使白兰地中的酒精安全蒸发而不会燃烧。
搅入 ⅓ 杯室温浓奶油，并将火调至中火，使酱汁沸腾。当酱汁呈现金黄色并且足够浓稠以覆盖勺子背面时，就做好了。
将酱汁倒在牛排上即可上桌。牛排的鲜美与辣椒的辣味和奶油的浓郁完美搭配。切碎的青葱为酱汁增添了淡淡的甜味，使这道菜更加完美，更加开胃。当您想为家人（或自己）提供一顿丰盛的晚餐，或招待客人时，试试胡椒牛排这道主菜吧！
