从古至今，「应季而食」一直都是我国传统膳食的重要组成部分，进入8月很多新鲜蔬菜自然成熟，味道鲜，水分足，瓜是瓜味，菜是菜味。
它是「秋天第一鲜」，鲜嫩营养，季节性太强，特别是在北方，由于气温下降较快，生长周期相对较短，可能在 9 月中旬以后就逐渐减少了。
空心菜：8月正是空心菜上市的季节，空心菜性凉，对于夏秋交替之季暑热引起的口干舌燥、咽喉肿痛等有一定的缓解作用！
【蒜蓉空心菜】
蒜蓉空心菜想要炒的蒜香浓郁、空心菜脆嫩清爽，不出水不发黑，这一步是关键。
1.空心菜洗净控干水分，从中间切一刀，把叶茎分离。大蒜是重点，多拍点才能把蒜香味炒出来，抓一小把干辣椒备用。
2.空心菜焯水，焯水的时候锅内淋点植物油，茎比叶片难熟，先把茎倒入锅中焯水20秒，再把叶片下锅，空心菜叶子一塌架就往外捞，把水控干。
3.先把少部分蒜末、 干辣椒爆出香味，把控过水分的空心菜下锅，快速翻炒几下，调味：放点盐、鸡粉，一定要开大火快速翻炒，防止空心菜出水影响鲜嫩度，出锅前淋入少许明油，提亮色泽，装盘上桌！
【虾皮炒空心菜】
1.空心菜切成段，洗干净控干水分，一点小米椒切成圈，还是要多拍点大蒜，切蒜末，再准备一小把虾皮。
2.先把空心菜快速炒一下，锅内烧油， 把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，这一步是给空心菜入底味的同时， 补充一部分水分。
防止炒制时因为水分流失，产生的发黄发黑。20秒钟 ，空心菜返青以后立即出锅。
3.锅内再烧油 ，放入蒜末小米辣和虾皮， 小火炒出香味，加入一勺鸡粉提鲜， 淋入半勺清水把调料化开，倒入空心菜 ，大火颠锅翻匀后立即出锅。
进入秋天，气候偏干燥，身体容易上火，这时节要多吃些时令蔬菜，像茄子、豆角、西红柿、南瓜、苦瓜、空心菜，新鲜又补水，解秋燥再也不过！#图文新星计划#
