秘制脱骨鹅掌
旺销理由：
将鹅掌脱骨用秘制汤汁卤制，再做成干锅成品，飘香回味悠长，改变了以往鲍汁等单一的口味。
原料：
鹅掌300克，红杭椒15克，芝麻油15克，色拉油2千克（约耗80克），红油10克。
调料：
A料：蒜子30克圆葱块20克。
B料：芫荽150克，小葱50克，胡萝卜片、白萝卜、香芹各30克。
C料：香辣酱、牛肉酱各50克，辣妹子辣酱、蒜蓉酱各30克，味香素、胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精、盐各10克，花雕酒250克，红曲粉15克，高汤5千克，辣椒王粉20克。
制作方法：
1、净锅下色拉油烧热下入B料煸香，再加入C料，小火煮30分钟，捞去料渣即成特制香卤水。
2、将鹅掌去骨焯，水下入5成热油锅中炸至金黄，放在香卤水中卤10分钟，离火浸泡20分钟。
3、锅中放芝麻油烧热，下入A料炒香装入干锅中垫底，将制好的鹅掌加原卤150克在锅中收汁，淋红油装在干锅中，点缀红杭椒圈即可。
技术关键：
卤汁要先稍微加热一下后，再下入鹅掌，但卤制时间不要过长，否则吃起来没嚼劲。
延庆辣豆腐
原料：
豆腐、葱、蒜、干辣椒、酱油、水淀粉、盐、水、油。
制作：
1、豆腐切片，葱、蒜切末；
2、锅内放油，油温七八成热时放干辣椒，待辣椒炒香后捞出；
3、用煸炒干辣椒的油炒豆腐，再放入蒜末、酱油、水、盐、葱调味；
4、最后放入水淀粉勾芡，即可出锅。
韭菜田螺肉
原料；
手工挑田螺肉 400克，土韭菜段 50克，黄干椒粉、鲜紫苏、姜末、蒜末、盐、味精、酱油、菜籽油各适量。
制作：
1、净锅上火烧热，下田螺肉，小火炒干水气待用；
2、另起锅烧热，下菜籽油烧热，入姜末、蒜末、黄干椒粉炒香，下田螺肉炒香，加盐、酱油、味精、紫苏调味，下韭菜段炒至断生，出锅装盘即可。
关键：田螺肉要洗干净，炒干水气后再继续烹饪。
