提起陕西，很多人总把它定位为「西北」省份，仿佛这里只有黄土高坡和戈壁荒漠，只爱各种面食，不吃菜，尤其是「鱼」这种生活在水里的食材，更是和陕西人无缘。很多人都认为陕西人不吃鱼，这真是一大误会。
有一位昵称叫 @魏徵 的网友引经据典，关中地区（陕西省会所在地）从古至今都有鱼的记载，当地人不但吃鱼，还用鱼肉祭祀。比如，半坡遗址出土过鱼叉和鱼钩等捕鱼工具，又有人面鱼纹盆这样的文物。这也足以看出陕西远古住民无论从生活上还是信仰上，鱼都是一种极为重要的动物。
昔日「八水绕长安」
我自愧知识储备不足，无法引经据典，旁征博引，更何况典籍中记载的陕西人与鱼的故事都已经年代久远了，昔日「八水绕长安」的盛景，也早已经一去不复返了。有句话叫「耳听为虚，眼见为实」，我们就用现在人都看得到的事实来证明「陕西人不吃鱼」是个误会。
事实上，陕西一直都产鱼，著名的黄河鲤鱼的故乡就在秦地。最能代表陕西的省会城市西安从古到今都有人吃鱼，是一个善于烹调以鱼类为原材料的美味佳肴的城市。
陕西传统名菜「奶汤锅子鱼」
陕西传统名菜「奶汤锅子鱼」
陕菜中有一道传统名菜叫「奶汤锅子鱼」，由唐代的宫廷菜肴「乳酿鱼」发展而来，被列入陕西十大名菜之一。周恩来、叶剑英，董必武等老一辈革命家都先后品尝过并赞叹不已。
「奶汤锅子鱼」便是以黄河鲤鱼为主要原料制作而成，成品菜鱼肉鲜嫩、汤色似奶，汁浓味鲜，又名「奶汤锅子鱼」，是一道冬令佳肴，备受游客和当地居民的喜爱。
陕西爆款美食「老碗鱼」
陕西爆款美食「老碗鱼」
除了传统的「奶汤锅子鱼」，前些年在西安还有一款爆火的美食——老碗鱼。老碗鱼是陕西的特色食品之一，主要有麻辣水煮鱼和酸菜鱼两种口味，连鱼带汤和菜，盛在洗脸盆那么大的大碗中，旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。
我有一位大学同学，老家是宝鸡眉县的。在学校的时候，我们俩就关系特别好，毕业后一起找工作，一起合租。我们住的城中村就有好几家专门做老碗鱼的店，其中有一家店，离我们住的地方不过三四百米远。他家的老碗鱼量大、味美、价格实惠。因此，我和好友就成了那家店的常客，基本上每个星期都要去吃一次。
陕西爆款美食「老碗鱼」
后来，好友谈了男朋友，是一位兵哥哥，驻守在吉林。两人异地了一年多，好友选择去追逐她的爱情，去了吉林。一年多之后，两人成婚，好友成了军嫂，随了军。一则离得远，二则身份特殊，三则孩子还小，一时半刻，没法回来了。
好友虽然人没法回来，却一直惦记着我们一起吃过的那家老碗鱼，隔一段时间，就要问我一次，那家店还开着没？一直惦记了7、8年，连曾经风靡一时的「阿瓦山寨」鱼主题餐厅都倒闭了，那家店还一直生意火爆。直到后来我换了工作，结了婚，搬到了离那里很远的地方，便不再去了。好友又问了几次，得知我不住在那里了，不知道那家店还在不在，还甚为遗憾。
汉中平原是最早的「鱼米之乡」
陕西分为关中、陕南、陕北三大块。从位于关中平原（也有的称为「关中盆地」）的省会西安继续往南走，便来到了陕西的南部（简称「陕南」）。这里更有「鱼米之乡」的美誉，尤其是汉中、安康，很多县区都位于长江的最大支流汉江边上。一条汉江水，为陕南人送来名满天下的汉江鱼，陕南人也不负众望，让汉江鱼在他们手中幻化最美的滋味来。
以我老家安康为例，过年的时候，除夕和大年初一，必须要有鱼，寓意「年年有余」，别的菜可做可不做，这条鱼是绝对不能少的。
陕西人过年必吃的红烧鱼
陕西人过年必吃的红烧鱼
我老妈的娘家在汉江边上，那时候河里的鱼比较多，外公又比较擅长捕鱼，老妈小时候吃得最多的肉，不是猪肉，更不是鸡肉或者牛羊肉，而是鱼肉。
外公捕了鱼回来，外婆就变着花样地做给孩子们吃。老妈先是看着外婆做鱼，长大一些了就跟着学，看得多，做得多了，自然也就比较擅长做鱼了，其中最拿手的就是红烧鱼。所以，我从小就爱吃妈妈做的红烧鱼。
陕南人不但爱吃鱼，常吃鱼，而且好多区县都有当地特色的以鱼为主要食材的特色菜。
汉中石门：麻辣豆瓣鱼
汉中石门：麻辣豆瓣鱼
石门水库是国家级水利风景区，位于中国汉中市汉台区北18公里的褒河谷口。这里水产水禽种类繁多 ，以大鲵、甲鱼、白鹭等最为珍贵。优越的地里环境，使这里的鱼鲜美肥大，从而成就了一道特色名菜——石门麻辣豆瓣鱼。
豆瓣鱼见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。「去石门旅游，到褒河吃鱼」，已成了当地旅游的一句宣传口号。
安康汉阴：酸辣茴香小鱼
安康汉阴：酸辣茴香小鱼
汉阴，地处陕南秦巴山区，山川秀丽，物阜民殷，人杰地灵，享有「陕菜之乡」的美誉。酸辣茴香小鱼，作为汉阴十大「陕西名菜」之一，鱼香酥软，酸辣可口，是不可以错过的一道美食。
汉阴山水间有300多条河流，每一条河都生长着野生鱼，特别是月河中的白条鱼是汉阴的特产。这种鱼长不大，最长不过两寸，肉质非常细嫩，富含蛋白质，维生素等。而酸辣茴香小鱼，就选用的是这种白条鱼，最为正宗。
这道菜是独具陕南酸辣风味的一道菜。原料采用汉江白条鱼，先将鱼炸制6成熟，配以新鲜的茴香、紫苏、薄荷、泡菜翻炒。做法是先将鱼用盐腌十分钟，再用油锅文火将鱼两面炕干取出，另烧油入姜葱香料水，本地酿制的酸辣子、茴香等再将鱼入锅用火焖，待鱼全酥后起锅。吃白条鱼时不要担心鱼有鳞，鱼头有骨，鱼肉有刺，这些鳞骨刺全都会变得酥软，可一口吃净全鱼，香辣鲜酸令人难忘。
安康石泉：鲶鱼炖豆腐
安康石泉：烤鱼、石锅鱼、鲶鱼炖豆腐
据了解，石泉境内汉江段有野生鱼类50种，常见的有鲫、鲤、草、青、鳊、鲂、鲶、黑、黄颡、泥鳅、马口、桃花、沙丁、黄辣丁等，还有名贵的鳜鱼、鳡鱼、江鳅、赤眼鳟、细体鮠、长吻鮠等鱼种。
肥美的鱼米、丰茂的水草，这里的人们在悠悠碧水的荫庇和护佑下安家度日，他们世代枕江水而居，依江水而食。打渔，自然而然地成为了石泉人祖辈延续的一项生活方式。
安康石泉：鲶鱼炖豆腐
在这里，烤鱼、石锅鱼、木桶鱼、鲶鱼炖豆腐、剁椒鱼头香气四溢，勾动着石泉人那份按捺不住的馋意。对于石泉人来说，可以没有面条、肉夹馍，但鱼一定是必不可少的。
在石泉，烹制烤鱼多选用野生鲢鱼。鱼烤好之后，还要再放入提前熬好的高汤中，搁置在特制的炭火盆上，用小火慢慢炖，边煮边吃。正宗的汉江烤鲜鱼，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，具有独特的焦香味。
安康石泉：石锅鱼
石泉的石锅鱼，多选用鲶鱼或鲤鱼，将鱼剁小块，鱼头对称切半，腌制5分钟后，加味精，并以蛋清拌匀，同时，将熬制好的高汤倒入石锅中，加调味料以及自炒鱼香料。
食客在吃鱼的时候，将腌制好的片鱼放入锅中，配以秘制辣椒酱、豆腐、方便面等，在「咕嘟咕嘟」的声响中，鱼肉的孔隙充分吸收了各种佐料的香气，质感嫩滑，松香爽口，麻辣味足，加上当地酸菜，更觉回味无穷。
由此可见，陕西人不仅吃鱼，而且常吃用，爱吃鱼，更是在自己热忱的驱动下将鱼烹饪出各式各样的种类。只不过「关中人」，尤其是西安人，因为日常主食吃面食比较多一些，通常都是饭和菜混合在一起，单独炒菜的比较少，因此不像东部沿海一带，把鱼作为日常餐桌上的一道菜而已。
