青岛特色菜品到底有哪些？做为青岛人真的说不清。近日看到一份青岛特色美食名单，颇认可评选者的慧眼。这份被称为「琴岛风味美食」的菜品名单，总共罗列了30款美食，包括26种菜品和4种面食。
本人认为，这份青岛特色美食名单是至今最全，也最能为广大青岛食客接受的名单。一是名单中罗列的菜品，最具有青岛地方特色，基本都是青岛厨师们长年累月的创新和积累，二是这些菜品的食材容易得到，能够被广大的青岛市民广泛接受。
三十款青岛特色美食名单
这份全称为「琴岛风味代表美食三十款」的名单，是由青岛市饭店和烹饪协会在去年年底的一场美食文化活动中发布的，发布渠道为该协会官方微信平台。这三十款美食分别为——
1、辣炒红岛蛤蜊 2、家常烧（蒸）鱼 3、葱烧海参 4、大虾烧白菜 5、油蒸甜晒鱼 6、猪手烧鲍鱼 7、蒜蓉蒸牡蛎 8、胶东琅琊鸡 9、酸辣鱼丸 10、酱爆八爪鱼 11、海蜇里子烩茭瓜 12、韭菜炒海肠 13、胶东大锅菜 14、鲍鱼土豆丝 15、原味蒸海鲜 16、烤海鲜 17、炸虾仁 18、琴岛炸肉 19、酱猪蹄 20、末货酱 21、拌海螺 22、海米炝芹菜 23、青岛海凉粉 24、拌海蜇皮 25、脂渣拌圆葱 26、海鲜疙瘩汤 27、鸡汤馄饨 28、海鲜全家福水饺 29、海鲜烫面蒸包 30、三鲜锅贴
美食名单彰显了青岛特色
青岛市饭店和烹饪协会这次推出的「琴岛风味代表美食三十款」，几乎每款都被广大青岛食客所接受，其中好多菜品在普通家庭里就能制作完成，确实有着广泛的「群众基础」。同时再分析这些菜品还会发现，这些菜品确实仅在青岛区域内广泛流行，而在外地市或省份里却鲜有所闻。
如今的青岛餐饮业日益发达，各个饭店餐馆的菜系及菜品更是林林总总。再加上一些人为的商业炒作，以及个别蹩脚厨师没有根柢更没头脑的任意发挥，造成目前呈现在食客面前的菜品五花八门，有些菜品奇怪得让人匪夷所思。一些饭店号称自己是青岛菜馆或本帮菜馆，其实制作销售的好多菜品都是些怪胎。
在这个鼓励餐饮创新的时代，有关社会机构适时推出了青岛特色菜品名单以正视听，可谓正当其时。青岛市饭店和烹饪协会将这份名单冠以「琴岛风味」而不是「青岛特色」，其实是不想将话说满，真可谓用心良苦。其实这三十款美食，基本可以包揽了当下的青岛特色美食。
青岛特色美食的选择指南
美食文化是城市文化的重要组成部分。一座具有自己独特文化的城市，一定会有专属自己的美食文化，而月从特色美食菜品，正是城市独特美食文化的具体呈现。
如今各个城市都在打造自己的旅游IP，这IP的最显著之处无疑在于城市的美食。从1996年开始，青岛市饭店和烹饪协会便评选过青岛十大特色菜品和小吃等，后来情况发生一些变化，该协会又于2005年和2014年举办过类似评选。后来又有一些机构评选过，但是评出的菜品让人感觉莫名其妙，因此不敢苟同。
推算起来，以上评选的这三十款青岛特色美食名单，应该算是解放后青岛正规推选的第四份青岛特色美食菜单了。无论从数量还是代表性来说，无疑应该成为当下青岛食客们的指南。
食材选择和制作方法都带青岛味
在这三十款青岛特色美食名单里，包括面食和凉菜，最多的是热菜。它们之所以能够成为青岛特色美食，原因无怪乎两个：一是食材具有青岛地域特色，一是制作方法承继了青岛传统的烹饪方法。
先看这些菜品中的食材选择。从海鲜类看，蛤蜊、海鱼、海参、八带、海蛰、鲍鱼等等，无一不是青岛海域内常见的海鲜食材，尽管好多海鲜在其它海域里也有，但是在青岛人心目中却认为它们是青岛海域的专属。
再从蔬菜类看，青岛有著名的胶州大白菜、马家沟芹菜、金口芹菜，以及平度莱西元葱等，这些蔬菜尽管不是青岛专有，却有青岛特色。
再看这些菜品的烹饪方法，基本都是青岛人的家常做法，比如油炸、酱爆、红烧、煮炖、清蒸等等。当然专业厨师的技法更精到，但是普通人在家里「照猫画虎」，也基本能够制作完成。因此，烹饪制作方法的地域性，也成就了这些菜品成为青岛的特色美食。
青岛一座城市独特的IP，呈现的方式是多方面的，其中美食最为直接也最为普适。下一期，笔者将对这三十款青岛特色美食逐一评点，很希望在评论区听到大家的意见。
