丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
有位茶友兴奋激动地过来分享。
谈起他近期收到的一款老茶饼，言语之间，满溢激动之情。
一听这款茶，风味颇为神秘。
于是，仔细打量起，茶友发过来的图片。
茶饼大部分偏咖色，整体不够绿，但放在那些黑乎乎一片的老茶饼里，已经算出类拔萃。
毕竟，单看外观，不算一眼假的做旧茶。
但茶友接下来的一番话，让人大跌眼镜。
「陈，你知道吗？这块老寿眉的香气很特别很奇妙，我喝了这么多老茶，还是头一回遇到这种情况。」
「刚一打开，里面立马就透出奶糖味，不知道这是不是别人评茶时常说的奶油味，反正照我闻起来，像极了旺仔牛奶的香味。」
「奶香十足，还带点甜，光是闻着就让人产生期待，这块饼撬开后喝起来，肯定是甜丝丝的。」
看完茶友期待满满的文字，有些不忍心告知真相。
实际情况是，旺仔牛奶味也好，奶油香味也罢，都不是正常白茶的气息。
【2】
寻根溯源，一切还得从茶香来源说起。
茶的香气，主要来源有两处。
分别是树种香、工艺香。
树种香，也叫品种香。
这是茶树与生而来的特殊香气。
吃苹果，天生就有苹果香。
吃橙子，自然生来就带有香橙味。
吃桃子咬下一口，甜美的蜜桃香味立马在口腔内迸射而出。
而 茶，也存在自身的品种香。
依据植物学的分类，茶属于山茶科、山茶属植物。
旗下涵盖难以尽数的茶树品种分类。
譬如，福鼎大白、福鼎大毫、建阳水仙、福鼎菜茶、早逢春、福云六号、福云七号、乌牛早、龙井43、龙井菜茶、坦洋菜茶、桐木菜茶、武夷肉桂、铁罗汉、黄观音、梅占、奇兰、瑞香、金牡丹……
纷繁复杂，没法逐一说清。
按大致分类，不同茶树品种间，个性皆不同。
按发芽时间，有早生种、中生种、晚生种。
按茶树类型，有灌木种、小乔木种、乔木种。
按叶片颜色，除了常规绿叶外，还有不少紫芽、红芽品种，以及叶片自然白化、黄化的品种。
在诸多不同品种特性里，有一类特殊概念，叫品种香。
简单理解，只有特定品种，才能具有这类特定香气。
白茶的品种香，圈内人并不陌生，是毫香。
毫香，来源自白茶特定茶树品种芽头表面、嫰叶背面的大量茶毫，这些纤细茶毫看似不起眼，但内部存在特殊腺细胞，能分泌出独特气息，这便是毫香来源。
换成其它品种，有的茶树，芽叶表面天然就缺乏茶毫，没有毫香。
而有的茶，虽然嫩芽同样多毫，但不会提供毫香。
所以，从毫香身上，能看出品种香的特定性。
【3】
白茶的茶树品种香，是独特的毫香。
不论白毫银针、白牡丹，寿眉，一应如此。
乍一看，很多茶友不理解。
「开玩笑的吧，寿眉这么大的叶片，怎会有毫香？」
其实，从白茶寿眉的标准茶青，可看出答案。
寿眉采摘茶树嫰梢一芽三叶、四叶为原料，连芽、带叶、带茶梗，一起采下。
纤细茶毫，照样覆盖在芽头、叶背、以及茶梗表面。
这并不是在开玩笑，高品质的高山寿眉茶青，用特写镜头拍下时，连茶梗表面都是毫。
只要有茶毫，只要满足树种限定，便能出毫香。
对白茶来说，白毫数量越多，毫香越浓罢了。
为了闻到更浓郁的毫香，从白毫银针、牡丹王身上，更能得到淋漓尽致呈现。
那股似干芦苇、野蕨菜的植物鲜灵气息，闻之脱俗，令人难忘。
所以论白茶品种香，是毫香，而非奶油香。
纵观茶圈，哪些茶才会自带奶香、乳香、奶油香？
乌龙茶里，能找到不少代表茶。
譬如，武夷岩茶（属闽北乌龙）当中的金柳条。
金柳条的叶片长得很有意思，细长型，像是柳树叶子，故而得名。
但和其余岩茶常见的花香、果香不同，金柳条的品种香，是温柔细腻的奶油香。
山场正，做青熟，焙火到位的正岩金柳条，香气风韵独到，奶油香当中伴着丝丝清甜果香，无比细腻。
啜入甘醇味美的茶汤后，那股柔柔的奶香味，萦绕唇舌之间，无比美妙。
又譬如，台式乌龙茶里常见的金萱茶。
金萱，算是热门乌龙茶品种了。
在它身上，值得称赞的地方，便是清甜清晰的奶香。
从树种来源谱系，金萱是冻顶乌龙的后代。
它的品种香气很特别，拥有细腻奶油香与花香，两香交织，香氛清馥，无比美好。
然而，由树种不同，茶树先天的基因不同。
用大白茶、大毫茶为制茶原料的白茶，永远不会像金萱、金柳条那样自带奶油香！
【4】
树种品种香方向，俨然此路不通。
那对白茶来说，是否存在这样的可能，通过工艺做出奶油香？
这同样行不通。
因为，严格按照白茶的传统加工过程，白茶工艺较为简朴。
以萎凋、干燥为主，没有太过复杂的工序加入。
此外，即便是白茶饼，也仅是建立在散茶基础上，加入蒸软、包揉、定型、烘干等步骤制成。
不论散茶饼茶，走正常制茶路线的白茶，都不会形成奶油香。
制茶加工期间，也没有任何渠道，会加入奶油香。
茶青采下来，通过一路精细加工，制出成品后，散茶香气较为清晰、清爽、鲜香盈然。
较多保留了白茶本身的天然气息，凑近闻干茶，全是植物系香型。
包括干芦苇香、野花香、甜花香、竹林香、粽叶香、竹笋香等。
而饼茶的茶香，相对更沉稳成熟。
但也是延续了天然的花香、粽叶香为主，寿眉压饼后有机会陈化出枣香，多数茶饼压制后再储存，能出现独特干果香，别有一番精彩。
但不论怎么看，不论是加工散茶，还是饼茶，都不会让白茶凭空生出奶油香。
巧妇难为无米之炊。
白茶本身就不具备生出奶香的先天基因。
后期在制茶时，除非人工添加，或者是串味变味，不然不会与奶香挂上钩！
但人工加香精带来的奶香白茶，本质是调味茶。
香味闻着并不舒服天然，闻久了让人发腻不说，泡茶时香气也不持久。
仅是表面乍一闻特别香，但沸水泡开后，茶汤当中不能感受出对应香型。
且，伴随着沸水多轮快速冲刷，香气顿时减弱。
泡不到三冲、四冲，立马转淡，微不可闻，香气一点不持久。
与白茶的天然自带的茶香比，不可同日而语！
【5】
全篇分析下来，已经解除了不少疑问。
所谓的「奶油香白茶」，非树种香，也非工艺香。
总之，正常加工白茶，不会出现这类香型。
既然如此，茶友手中的那饼旺仔牛奶味老白茶，又是从何而来？
如果没猜错， 这是因为存坏了。
跑气+受潮+串味，轮番打击下，才会让一块正常白茶饼，生出这股奇怪气息。
若不信，不妨再凑近仔细多闻几遍。
茶饼身上的牛奶味，是不是还伴着闷闷的味道出现，并不清爽？
除了所谓的奶味，从中是否完全没有花香、毫香、竹林香、粽叶香等天然茶香？
那饼茶是不是表面闻着发甜，但实际泡开后，茶味薄且涩，藏着怪味，让你喝了一口就喝不下第二口？
如果这些指标，全部都能得到对应。
那就别纠结了，这是受潮变味劣质饼。
仓储时没有得到严实密封，或者直接存在落地一楼等相对潮湿的环境。
仓库内，没有抽湿机，也没有任何除潮去湿设备。
任凭空气中的潮湿水汽，持续不断破坏箱内的茶叶。
时间一长，再打开，箱内的白茶闻着早已变了味。
凑近闻，类似过期牛奶，过期奶糖那般。
如此一言难尽的怪味茶饼，少喝为好！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
