土豆辣子鸡火锅
原料:
仔鸡1只(约重1300克),土豆200克,黄豆芽50克。
调料:
蒜瓣80克,姜片20克,香料10克,熟糍粑辣椒150克,B料(鲜汤250克,精盐5 克,酱油8克,味精3克,白糖2克,料酒10克),色拉油1千克(约耗75克)。
香料配比:
八角4克,桂皮3克,香叶1克,山奈2克。
制作方法:
1、仔公鸡宰杀治净,斩成3厘米见方的块,加精盐、酱油码味;土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。
2、净锅置旺火上,放入油烧至八成热,下腌制好的鸡爆炒至断生,再将土豆块炸成金黄色捞出。
3、锅中留底油25克,下姜片、蒜瓣炒香,放糍粑辣椒、香料炒香,放入爆好的鸡和炸制好的土豆,下入B料调味,用小火焖制,汤汁快烧干时淋入红油,倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内,放在火锅桌上,带配菜即成。
香辣鲈鱼柳
食材:
鲈鱼、避风塘料、青红椒、面包糠、炸蒜蓉、豆豉。
食材:
1、把鲈鱼宰杀干净鱼肉切成鱼柳,下入底味腌制备用。
2、面包糠、炸蒜蓉、豆豉混合做成简易版的避风塘料备用。
3、鱼柳下入锅中炸制成型,出锅时将青红线椒炸制起虎皮,然后在把所有的食材混合均匀装盘即可。
米椒拌鸡杂
制法:
1、将鸡胗、鸡胗把、鸡肠治净,入白卤水锅里卤熟,再浸泡20分钟,捞出晾凉后,取鸡胗切片,鸡胗把和鸡肠切成节。
2、在拌菜盆内放鸡杂350克,加青椒节30克、小米椒节15 克、酸辣鲜露、酱油、味精、鸡粉、香油和藤椒油拌匀腌浸10分钟,装盘后点缀藤椒串即成。