小火锅赛道更热闹，似乎每个人都可以插上一只脚！
西少爷的一些店有新的35.8元小火锅，包括一盘羊肉，八九种涮菜可以随意添加，锅底有两种，下午16点以后供应小火锅；
新辣道「Mini火锅」品牌Xi安第一家店正式开业，店内主要套餐比单点更划算。36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等。小料和米饭是3元/位的自助餐；
北京火锅品牌「阳坊涮肉」，面对新三款外卖产品——「阳坊捞杯」，分别是招牌羊肉单套餐、鲜烫牛肉单套餐和鲜切羊腿单套餐。价格在40元左右。菜品的杯装包装形式类似于七口辣火锅杯，被称为「减脂小火锅」；
温野菜涮锅人均200元，开出人均59元的「温野日式小火锅」 日式小火锅模式。
看到小火锅的「价格战」即将上涨，价格只能越来越低。这使得前「连锁火锅第一股」、「便宜的小火锅王」夏布夏布，似乎也变得不耐烦和不安。
5月15日，夏布夏布终于向「大众」低头，宣布套餐价格全线下调，回归旧时光，吸引了多年老粉丝的情感回忆。有网友说:「马上体验一下穿越的价格。」
事实上，从去年开始，头部连锁餐饮品牌，早已发力小火锅：
海底捞子品牌嗨捞火锅，定位便宜的小火锅，人们把它当作小火锅模式；小肥羊推出「小肥羊·旋转火锅」品牌，在各地开设新店；南香新37.8自助小火锅，赢得了人们的青睐；以成本效益为主的芳竹花园火锅，推出了「芳竹嗨转火锅自助」。
同时，各种旋转小火锅、旋转小火锅、自助小火锅、围炉串、摊位麻辣等个体店，已经遍布城市街道，更多的老板开了2元的自助小火锅，锅底甚至低到只卖1元、2元。
内卷火锅轨道和小火锅品类的兴起逐渐削弱了大火锅品牌的价格优势，因为今天的消费者对价格非常敏感。此前，#巴努价格上涨#再次出现在热门搜索中。一些网民说，北京巴努火锅店的一些菜肴价格上涨了2元到4元，涉及拉面、茴香油条等菜肴，这也让巴努再次遭到顾客的嘲笑。
桃娘吃了一个小火锅，开始走下坡路，似乎被「巴努放弃」了。有人说很遗憾：「虽然桃娘吃了一个小火锅，但她还没有创造动力。面对四面八方围攻的小火锅品牌，她没有优势。」
现在潜力无限的小火锅只剩下全部内耗了？
小火锅出圈的原因很简单。一方面，许多连锁品牌摆脱了规模效应，扩大了品类势能，吸引了许多企业家看到了新的餐饮机会，也让老餐饮枪瞄准了新的业务增长点；另一方面，小火锅的优势是价格普遍较低，菜肴丰富，餐饮模式不同于餐饮火锅，受到人们的尊重，尤其是年轻客户。
当越来越多的人进入游戏时，小火锅轨道变得拥挤，同质化现象，也打开了极端的内卷模式。
在小红书平台上，关于「小火锅」的笔记高达56万篇，其中很多都是人们到小火锅店吃饭后打卡分享的。比如「我重生的时候在清华吃火锅」，据说是清华大学芝兰园二楼一人吃的小火锅。也就是说，小火锅已经开始卷进校园食堂了？最近，热门的「喜家自助小火锅」在520期间融入了livehouse快闪活动的新玩法，人们可以在享受小火锅的同时欣赏乐队的表演。
说到卷，现在最明显的是小火锅商家的「卷价」和「卷食材」，大力输出「高质量、高性价比」的用餐体验，稳步把握消费者的用餐需求，但太疯狂了。例如，一些接地气和烟花的苍蝇餐厅分别售价1元，锅底、调味料和所有冲洗材料。从价格上看，顾客很难不被感动。
换句话说，就连南城香、西少爷、温野菜也放下身材做自助火锅。在强大的品牌认可下，它具有巨大的优势，真正增强了个体经营者的危机感，竞争激烈而残酷。有网友调侃道：「1元锅底怕不是调料包？再这样下去，这锅底不仅要免费，还要倒贴顾客啊。「更多的网民发帖称，他们被旋转火锅店的老板黑了，因为他们只吃自助餐区的菜，老板直接说：「以后不要来了。」
」笑话属于笑话，但也说出了小火锅竞争白热化的现状。
笑话属于笑话，但也说出了小火锅竞争白热化的现状。
当然，相当大的小火锅品牌或冷静，虽然他们也强调食材新鲜，便宜，数百道菜随意吃，但在一定程度上也控制成本增加订单，如饮料、肉、锅单独收费，实际上只有蔬菜、肉丸、零食，成本不高，只要顾客遵守信用，不浪费，也会降低店内食材控制成本。
还有小火锅店的场景，营造差异化的用餐氛围。店铺风格的装修越来越突出。品牌店主的色调大多是蓝色、红色、黄色、绿色、橙色等明亮、视觉冲击力强的装饰色调，让人眼前一亮。
其实最重要的是小火锅满足了「一人吃」的特点，所以一些品牌开始在这方面进行创新。比如店里有老板设置的一人一桌，对面有竹帘。这是一个绝对友好的火锅，专注于享受一个人的火锅快乐局；长沙大斌一家一人吃火锅，起初有一个情绪化的名字——「孤独的小火锅」，不乏营销成分。据顾客介绍，不仅名字是孤独的，店里的音乐也充满了悲伤的气氛，营造出强烈的孤独感。然而，内部人才发现，现在店名已经更新为「快乐小火锅」。
说到小火锅的品牌名称，也有人在努力做新鲜感，比如「顺便说一句小火锅」、「叫小火锅」等等。
至于服务，小火锅店可能很难区分服务体验。以农小锅自助火锅店为例，它的大前厅只安排了1-2名服务员，负责接待顾客，负责回收盘子，整理桌面卫生，一方面，自助火锅店是自助模式，主要顾客自力更生，不需要太多额外的人类服务，所以相对于餐厅火锅店节省劳动力成本，但厨房需要及时准备和更新菜肴。
一些业内人士表示，旋转小火锅的最佳管理是匹配自助模式，否则很难留住客户，一旦自助模式开放，就必须依靠数量来维持业务，老板赚的是硬钱。
内参军还观察到，一些品牌悄悄地加入，有些人承认他们准备割韭菜？毕竟，只有一个品牌加入，而一些连锁品牌的特许经营费甚至高达100万元。
简而言之，在小火锅类别中，还有什么没有卷起来呢？
市场还是很大的，做好小火锅也不难
俗话说，面对餐饮企业家的浪潮和门槛较低的餐饮业，不打毫无准备的战斗，新进入者不断闪现。当然，有些人很快就离开了。因此，记得小心进入游戏。
小火锅类别，不仅是大火锅的竞争对手，现在开始自己卷，而且也出现了棘手的问题。
一是火锅、快餐等龙头餐饮企业入局，抢占小火锅连锁品牌的市场空间，在口碑、供应链实力等方面具有相对优势；
其次，商业模式是相似的，大多数是旋转、旋转、自助模式，有些菜是单独的盘子，根据不同颜色的盘子收费，有些是旋转台上的夹子形式；
第三，人们对小火锅的新鲜感逐渐消失，甚至吐槽点接踵而至。食材不够新鲜，重量少，卫生环境堪忧，价格低，真的没什么好吃的。...
以温小野旋转火锅为例。虽然他在装修和营销方面做了足够的功课，但也充满了漏洞。一些顾客抱怨食材的质量，降低了他们的知名度。食材不够新鲜，缺乏高质量的涮菜。他们都是没人吃的肉丸；用餐体验差，传送带长时间有空盘，桌面上没有厨余垃圾。主要原因是厨房用餐的质量控制和前厅无法及时存放。
当然，第一个带火的小火锅也有类似的问题。我记得商店刚开业的时候，顾客满了，顾客基本上整天都在吃。农小锅也很勇敢。它不仅把商店开进了北京购物中心的五楼，而且还直接成为了海底捞的邻居。
农小锅以门店面积大、食材数百种、座位近100个而闻名。然而，在高成本的压力下，我们可以看到许多小火锅品牌都是小面积的商店，菜肴不需要很多，丰富。
在北京一家购物中心的负一层，新开的喜家自助火锅更像是一个缩小版的农小锅。商店不大。两个出口对应四排用餐位置。虽然不如农小锅壮观，但菜肴足够食用，羊肉可持续供应。你不必看菜，因为传送带很快就会转身。
吉野家每周三买一送一火锅，性价比不错，但现在优势明显比较，转战做早餐。
一些顾客说：「过去，牛肉是新鲜的肉和蔬菜。现在价格上涨了。牛肉已经变成了冷冻肉和蔬菜，总体重量已经减少了。」「吉野家小火锅周三买一送一，经常吃。看到他的肉和蔬菜越来越少，寿溪锅的价格上涨了10元，从支撑到根本吃不饱，最后直接不吃。」
简而言之，小火锅市场并不小，但最终将面临迭代升级、洗牌淘汰期，没有创新困难，没有差异化，没有体验增值，很难形成所谓的品牌实力，缺乏品牌势能，后来者更难居住。
