响油鳝丝
老上海的味道
响油鳝丝是一道具有悠久历史和文化底蕴的江南地区传统名菜，属于苏帮菜。响油鳝丝的特点在于其烹饪过程中使用的热油，当热油浇在炒好的鳝丝上时，会产生「辟叭」声，因此得名。这道菜不仅味道鲜美、口感嫩滑，而且营养丰富，含有DHA和卵磷脂等对人体有益的成分。
准备食材
黄鳝、葱、姜、蒜、糖、盐、料酒、蚝油、小米辣、胡椒粉。
做法
选用新鲜鳝鱼，去除内脏和骨刺，切成鳝丝备用。
热锅烧油，将切好的葱、姜、蒜、小米辣放入锅中炒出香味。
倒入鳝丝进行煸炒。
依次倒入蚝油、料酒、生抽、盐进行翻炒。
加入白糖增色。
盛出鳝丝装盘，在鳝丝上撒上胡椒粉、小葱。
热锅烧油，将滚油迅速浇在葱花上，发出响声，增加菜品的风味。
鳝丝在高温下微微弯曲，浆色均匀地裹在上头，灯光下反射着油光，上桌时沸油尚在盘里作响，喧腾四起、香气四溢。
