猪肉我们天天吃，但是很多人不知道，猪肉到底哪一块肉最好吃。我们只知道五花肉、里脊肉、猪腿肉等，其实猪身上还有很多部位，是我们平常很难买到的好肉。其中有3个部位是猪肉贩子经常自留的，好吃但不多见，数量比较稀少，如果遇见了可别错过了。
一、连肝肉
连肝肉也叫护心肉、心包肉、罗汉肉等，是猪身上唯一一块不多见的猪肉。这块猪肉的口感有点类似牛腩肉，肉质软嫩不柴，口感非常独特，不管红烧还是卤制，都非常美味。
连肝肉的做法：黄焖连肝肉
【食材】：连肝肉1块、胡萝卜、葱姜、干辣椒、八角。
【调料】：豆瓣酱、酱油、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油。
【步骤】：
1、将连肝肉洗干净，然后切成小块，再放入锅中，加些清水、葱姜和料酒，烧开后撇去浮沫，然后然后捞出备用。
2、起锅烧油，放入葱姜、干辣椒和八角，还有猪肉一起下锅，中小火煸炒3-5分钟左右。
3、加一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后淋入1圈料酒，加些酱油、老抽和白糖调味，倒入热水，烧开后转小火炖30分钟。
4、加入胡萝卜，继续炖煮10分钟，最后加蚝油调味，翻炒均匀，就可以出锅了。
二、贵妃肉
贵妃肉也叫二层肉，是夹在肥肉间的一小块猪肉，隐藏在肥肉间，所以很多人不知道。这块肉肥瘦相间，瘦肉间有丝丝肥肉纹理，因此，肉质非常细嫩。
贵妃肉的做法：白切贵妃肉
【食材】：贵妃肉1块、葱姜、洋葱。
【调料】：盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉。
【步骤】：
1、贵妃肉洗净，然后锅中加水，放入贵妃肉，再加葱姜和料酒，烧开5-6分钟。
2、碗里加些洋葱、生姜和小葱，然后烧热油淋上去，激发出香味，再加酱油、醋、盐和胡椒粉搅匀。
3、贵妃肉煮熟后捞出，然后切薄片摆盘，调料放中间，猪肉片蘸着吃就可以了。
三、猪尾巴
猪尾巴我们都听过，但是猪尾巴数量不多，所以市场上不常见，经常需要提前一天预购。
猪尾巴的做法：红烧猪尾巴
【食材】：猪尾巴、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮。
【调料】：酱油、老抽、料酒、盐、白糖、食用油。
【步骤】：
1、猪尾巴处理干净，然后冷水下锅，加些葱姜和料酒焯水，煮一遍后捞出备用。
2、锅中加一大勺白糖，再加一小勺清水，烧至白糖融化，继续炒至枣红色。
3、然后放入猪尾巴，翻炒至猪尾巴上色，并且加些葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶和桂皮。
4、加入老抽、酱油和料酒，倒入适量热水，大火烧开，转小火焖煮1个小时，也可以用高压锅焖20分钟。
5、最后大火收汁，汤汁变得浓稠即可，最后出锅撒些小葱花点缀即可。
