我作为一个东北人，来四川快20年了，早就过了吃辣这一关。
说起川菜，我可能比东北菜还要讲得周全。
这得益于我在餐饮公司上过几年班。公司鼎盛的时候，旗下有10多家门店。每家门店引进新菜品时，我们这些二线人员都有机会去尝菜。
为了让自己也能不白吃白喝，得给人家人提供个有价值的意见。所以，平时我对川菜的味型以及历史都要脑补一下。
吃过那么多种川菜。我只觉得有一种川菜很特别。
论食材，它根上不了台面。但是却被四川人给做成了，上得厅堂下得厨房的领军菜。
即使，再大的川菜宴席，这道菜也不会沦为配角。妥妥的主角。巷间小店也是排着长队等侍买它的人们。
关于，这道菜的缘由和叫法还有颇故事。
话说民国年间，有个姓郭的肉铺伙计。见店内每天都有许多边角废料，经常被丢弃掉，觉得特别浪费。
于是，他下班后，就把这些边角废料用纸包好，揣在怀里，拿回家，给妻儿老小打个牙祭。
妻子正等着丈夫回家吃饭，见丈夫从怀里摸出个纸包。以为是什么好吃的。一见都是些边角料，她也并没有失望。
他的妻子是个聪明人，她把还带着丈夫体温的这些边角料，切成片。取来家中的一些现有佐料，拌在一起。
一盘刚拌的边角料端上桌，夫妻俩意外地发现，在红油重彩下显得格外诱人。
丈夫拿起筷子一尝，麻辣鲜香，入口软糯爽滑，再来盅小酒。吃饭的意义就全在这里了。
后来，夫妻俩商量，就用这种食材，依此方法拌好后，先是挑着担子，当街叫卖。由于价格实惠又美味，慢慢才卖出了名。
说到这里，早有小伙伴猜到了这是什么菜了吧？
对了！姓郭的伙计拿回来的，就是牛舌，牛心，牛头皮，和牛肚等的边角料。
夫妻俩的生意越做越大，这种菜也成了老百姓餐桌上深受喜爱的菜。
这就是现在一个普通小店卖60∽70块一斤的夫妻肺片。
我的小区的一家拌菜店，她的店里的肺片，每天下午去晚了一点，就会卖光。据说他们家还不算正宗的夫妻肺片。
说是正宗的都在一些小巷子里的老店。
所以，这么多年我就没吃过正宗的夫妻肺片。一是因为东北人的懒惰。二是因为我是个菜鸽子出门远了就找不到来时的路。
说来好笑，来成都好一段时间，我都没吃过这个夫妻肺片。
因为一开始，我就顾名思义，想当然地认为是动物的肺做出来的菜。
直到后来，我朋友结婚，我在婚宴上，偶尔吃到这个菜。
那时我才发现，四川人民对这个菜不是一般的喜爱，那是相当的喜欢。
桌子转了一圈后，缓缓停在我面前。盘子里真的就剩下几片薄如蝉翼，晶莹透亮的牛头皮了。
作为外地人，我还是觉得奇怪，四川人咋尽喜欢这些古怪的食材呢！
兔头算一个，鸭脖子算一个，鸭脑壳也算。
我就想问问还有没有更奇怪的没被我发现呢？
