一、酸辣小黄鱼
材料：
1. 小黄鱼：500克，清理干净，去头、内脏，保留鱼鳞（如不喜欢可去鳞）。
2. 青红椒：各半个，切丝。
3. 姜片：适量。
4. 大蒜：3瓣，切片。
5. 青葱：适量，切段。
6. 干辣椒：5个，剪成段。
7. 八角：2颗。
8. 桂皮：一小块。
9. 醋：适量，如白醋或米醋。
10. 辣椒粉：适量。
11. 生抽：适量。
12. 白糖：适量。
13. 料酒：适量。
14. 盐：适量。
15. 清水：适量。
16. 食用油：适量。
做法：
1. 小黄鱼用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2. 热锅凉油，将小黄鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒、八角和桂皮。
4. 加入青红椒丝翻炒均匀，倒入适量醋烹出香味。
5. 加入煎好的小黄鱼，调入生抽、白糖、盐，翻煎使鱼均匀吸收调料。
6. 倒入适量清水，中小火焖煮至汤汁收浓，鱼肉熟透。
7. 最后撒上葱段，快速翻炒几下出锅。
注意事项：
- 煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮粘锅或焦糊。
- 醋应在爆香调料后尽早加入，以便醋香充分挥发。
- 焖煮时要适时翻动，防止鱼肉碎裂，同时确保鱼肉充分吸收酸辣汁。
- 根据个人口味调整醋和辣椒粉的用量，以达到满意的酸辣程度。
二、虾仁炒鸡蛋
材料：
1. 虾仁：200克，去壳去虾线，洗净沥水。
2. 鸡蛋：3个，打散搅匀。
3. 青葱：适量，切葱花。
4. 姜末：适量。
5. 盐：适量。
6. 白胡椒粉：少许。
7. 料酒：少许。
8. 食用油：适量。
做法：
1. 虾仁中加入盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制10分钟。
2. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，快速滑炒至凝固成块，盛出备用。
3. 锅中再加少许油，下姜末炒香，接着放入虾仁，中火翻炒至变色。
4. 将炒好的鸡蛋回锅，与虾仁一起翻炒均匀，调入适量盐调味。
5. 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
注意事项：
- 鸡蛋液入锅后要迅速搅拌，使其均匀受热，形成嫩滑的鸡蛋块。
- 虾仁炒至刚刚变色即可，避免过火导致口感变老。
- 调味时注意盐分，因为虾仁已提前腌制过，避免整体偏咸。
三、啤酒鸭
材料：
1. 鸭肉：1千克，斩成适口大小的块。
2. 啤酒：1瓶（约500毫升）。
3. 青红椒：各半个，切块。
4. 姜片：适量。
5. 蒜瓣：适量，拍散。
6. 干辣椒：适量。
7. 八角：2颗。
8. 香叶：2片。
9. 面粉：适量（用于清洗鸭肉）。
10. 青葱：适量，切段。
11. 生抽：适量。
12. 老抽：适量。
13. 盐：适量。
14. 鸡精：适量（可选）。
15. 食用油：适量。
做法：
1. 鸭肉用面粉抓拌2分钟，然后用清水洗净，去除杂质和腥味。
2. 热锅冷油，下入鸭肉，小火慢炒至水分基本蒸发，鸭油析出。
3. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和香叶炒香。
4. 倒入半瓶啤酒，烧沸后撇去浮沫，再加入剩余啤酒。
5. 加入足够的清水，使鸭肉完全浸没在液体中。
6. 调入生抽、老抽、盐（和鸡精），盖上锅盖，小火炖煮40分钟。
7. 炖至鸭肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠。
8. 最后加入青红椒块，翻炒均匀，撒上葱段，出锅。
注意事项：
- 鸭肉清洗时使用面粉有助于吸附杂质和腥味。
- 炒鸭肉时务必耐心炒出水分和鸭油，以减少腥味并提升香气。
- 啤酒应分两次加入，第一次加入后烧沸可更好地去腥增香。
- 炖煮过程中注意观察水量，防止干锅，适时调整火力。
- 收汁时需不断翻动，防止底部焦糊，确保鸭肉均匀裹满酱汁。
- 鸡精视个人喜好添加，若追求健康饮食可省略。
