一旦进入夏天，闷热的天气，总是吃啥都没胃口，但是唯独辛辣的食物，能够提起食欲。都说夏季饮食要清淡，但是适当吃一些辣椒，反而有助于清热解暑。
也许很多人不知道，辣椒其实是夏季的应季蔬菜，俗话说：应季而食，遵循自然规律，多吃时令蔬菜，自然对身体有好处。
辣椒含有辣椒素等成分，可刺激刺激味蕾和肠胃，增进食欲。同时辣椒富含维持，可以补充身体所需营养，提高免疫功能。另外，辣椒具有解表、行气、活血、祛湿、散寒的作用，非常适合夏季，而且天气越热越该吃。
在湘菜中，辣椒运用的最为普遍，比如辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒牛肉等，都离不开灵魂配菜：辣椒。
剁椒鱼头更是离不开辣椒，所以吃不了辣的人，就跟这道菜无缘了。剁椒又叫剁辣椒，是湖南地区的特色佐料，对于无辣不欢的湘西人来说，剁辣椒就是家乡味，到哪都要带着一瓶剁辣椒。
下面分享剁椒鱼头的做法：
准备食材：鱼头、剁椒酱、小葱、生姜。
所需调料：盐、啤酒、白糖、猪油、胡椒粉。
1、准备一个胖头鱼的鱼头，然后将鱼头切开，再处理干净，擦干水分备用。然后表面改刀，鱼肉切个十字刀，方便入味。
2、盆中加入葱、姜、盐、胡椒粉和料酒，用手抓揉葱姜，挤出葱姜汁。
3、将葱姜汁倒入鱼头里，涂抹均匀鱼头，然后放着腌制10多分钟。
4、准备一个砂锅，锅底涂抹猪油，然后放入姜片，再放入腌制好的鱼头，然后准备一整瓶剁椒酱，红剁椒和绿剁椒都可以，但是绿剁椒的味道会更辣，因此，根据自己能接受的程度选择。
5、鱼头表面撒些盐和白糖，再铺上剁椒酱，然后倒入适量啤酒，啤酒没过鱼头一半就可以了。
6、然后大火烧开，转小火焖煮30分钟就可以了，经过30分钟，鱼头就很入味了。最后烧热食用油，撒些葱花，再把葱油淋在鱼头上即可。
