蛋白质被誉为「生命元素」，占人体质量的约18%，不仅维持新陈代谢，还负责肌体物质的运输，是生命活动的基石。
体内蛋白质充足时，人体的抵抗力和免疫力会更强。
因此，在日常饮食中，多摄取富含蛋白质的食物对健康极为有益。
提到补充蛋白质，多数人首先想到鸡蛋和牛奶。
然而，大豆的蛋白质含量实际上更加丰富，约为22%至37%。具体来说，每100克黄豆中约含有35克蛋白质。
黄豆的蛋白质种类非常全面，特别是它富含谷物中常缺乏的赖氨酸，因此被誉为「全能蛋白质食材」。
将黄豆与香干一同炒制，这种豆类和豆制品的组合。
实现了一加一大于二的营养叠加效果，不仅补充了优质蛋白质，还为身体提供了多种微量元素。
相比于花钱购买蛋白粉等保健品，这道黄豆炒香干更为实惠。
它高蛋白低脂肪，口感清爽不腻，夏季多吃也不用担心长胖。
黄豆炒香干
准备食材：黄豆、香干、小米椒、大蒜；调料：生抽、蚝油、鸡精、食盐、淀粉。
1、将黄豆洗净后，提前一晚用清水浸泡。由于夏季气温较高，浸泡时需将黄豆放入冰箱冷藏，以保持新鲜。
2、将香干切成小块，放入盘中备用；大蒜去皮并切成蒜末；小米椒洗净后切成辣椒圈，备用。
3、在碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、适量鸡精和食盐，以及少量淀粉，再倒入适量清水，搅拌均匀。
调配好的料汁可以根据个人口味调整食盐和鸡精的量，以确保味道适中，不会过淡或过咸。
4、在锅中加入适量的清水，待水沸腾后，加入半勺盐和半勺油，再放入浸泡过的黄豆，煮约15分钟，直至黄豆煮熟。
5、将黄豆煮熟后捞出控干水分。接着，将香干放入热水中焯烫30秒，然后捞出沥干备用。
焯水处理不仅可以去除香干的豆腥气，还能使其清香可口，并增加其嚼劲。
6、锅中倒油加热至六成时，放入蒜末和小米辣煸香，再加入黄豆和香干丁翻炒片刻。
7、将之前调好的料汁倒入锅中，转为大火翻炒，使汤汁收浓，待汤汁几乎完全收干时，即可关火盛出。
这里使用的黄豆已经浸泡了一夜，所以只需煮15分钟即可。
如果使用未经浸泡的黄豆，炖煮时间至少需要40到50分钟，也可以先用温水浸泡20分钟，再焯水10分钟。
不论选择哪种方法，都要确保焯水时将黄豆煮熟，以免之后炒制时黄豆半生不熟，导致肠胃不适。
