冬天与火锅最为匹配的一种食物就是用豆腐炸成的一种耐储存，耐煮的豆腐制品，在北方称为豆腐泡，南方称为油豆腐，这种用豆腐做成的制品在农村更为流行，这也是人们为了保存食物时用到的方法。
关于油豆腐，各地叫法不少十种，在安徽太湖县，这种将豆腐深炸之后的油豆腐称为参条。
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虽然油豆腐看起来制作简单，不过是将豆腐油炸就可以制作完成，实际一个好的油豆腐的制作一需要从黄豆就开始严谨，黄豆的选择到磨浆、点卤、压制成坯再油炸成型，每一个步骤都不可以出错，否则会影响到最后成品的口感。
今天带着大家来看看在安徽太湖县一个深山小镇的特产，这里世代人都以炸油豆腐为生，小镇的名字也非常好玩，弥陀镇。弥陀镇的名字来源于唐朝时所建立于此地的一座弥陀寺，这座寺庙后在1942年被日本人烧毁，弥陀镇的名字也由此而传了下来。
弥陀镇的交通非常不方便，群山环绕之中，耕田少， 所以这里的人们获得经济收入的重要来源就是 家家户户以家族为作坊制作油豆腐为生，在当地，油炸过的豆腐被称为参条。甚至有四代相传传承至今天，整个家族仍以手工制作油豆腐为全家的生活的经济支撑产业。
弥陀镇的油豆腐从头至尾完全是手工制作而成。
首先是做豆腐：泡浆烧浆过滤点卤压制，要以100度的水来泡浆并要不停的搅动，泡好的浆需要过滤烧浆，烧浆的温度要以95度左右为宜，然后再将浆倒入木桶再进行制作豆腐的最重的步骤，点卤形成豆腐。
点卤完全靠着手下经验，水放多少完全靠多年心得而来，水多或少都会导致点卤失败。卤水的目的是让胶水状的浆体溶液变成豆腐，要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
最后用柴火灶生火，大铁锅中倒入菜籽油来油炸，这些是弥陀镇油豆腐有特别之处的地方。
豆腐要压制紧实有力，就要靠这个工具上场了。用到千斤顶来压制豆腐使豆腐内部结构更紧密严实。
一个油豆腐的收宫当然是以高温油炸收尾结束了。现场制作参条的作坊老师傅说，炸参条试油温只要投入两块豆腐即知，豆腐投入油锅即鼓泡即是油温已到，可以将切好的豆腐下锅油炸了。
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在炸豆腐期间，要不断搅动使其逐渐膨胀，为了让一块油豆腐内里蓬松细密，在油炸途中还要加入水形成水蒸气令油豆腐不至于干柴无弹力。
最后形成的豆腐条，外呈金黄色，遇冷则变硬。入火锅中久煮不烂，且口感有嚼劲。弥陀镇的油豆腐因为执着于传统，口味上依然是保持着多年不变的老味道。
油豆腐可以出入任何一种肉类火锅中，还有一种更好玩的油豆腐酿肉的做法是要将油豆腐切块，中间填入调好的肉馅再以油煎之成菜。在天寒地冻的冬天，热气腾腾的火锅中必须要有油豆腐的搭配，它吸附了火锅的汤汁，又带着豆腐的香气，用美食带来的慰藉就是冬天的小确幸了。
