大方是久负盛名的「中国豆制品之乡」
当地群众做出的豆干
豆棒、豆豉、豆腐丝、腐竹等
豆制品的吃法很多
其中
豆干火锅因口感独特
物美价廉备受欢迎
厨师正在制作大方六龙豆干火锅（李华 摄）
大方人对豆干火锅的喜爱
不论季节和冷暖
饭桌上总在热气腾腾地煮着
亲朋好友围桌而坐
雾气缭绕间大快朵颐
这是大方人的独属幸福
放入豆干熬制汤底（王洋 摄）
在大方当地
豆干火锅的核心配料——豆干做法讲究
以当地所产优质黄豆为主要原料
经过浸泡、研磨、制浆、滤浆
点浆、包扎、压榨等十余道工序
制作而成
炒制辣椒底料（王洋 摄）
豆干火锅受青睐
不仅是因为豆干口味佳
还因其汤底加入了大方特色风物
糍粑辣椒
当地人称的「苦蒜」（野蒜）
也是大方豆干火锅的绝佳配料
撒上蒜叶提香（王洋 摄）
大方豆干火锅汤底的制作步骤较易
但火候的掌握至关重要
具体制作流程为
用油将糍粑辣椒、蒜、豆瓣酱
盐等佐料炒制出香气
再倒入提前用慢火熬制好的高汤
放入豆干，用中火炖煮一段时间
等豆干充分吸收汤汁后
倒入砂锅中，再加入苦蒜
火锅的锅底便制作完成
在锅中放入配菜（王洋 摄）
在豆干火锅的配菜中
经常使用的是油渣和豆棒
其他的配菜还有猪里脊、猪杂
牛肉、毛肚等荤菜
野菜、菌类、豌豆尖、魔芋等
时令蔬菜
通常搭配米饭、苞谷饭食用
食客品尝大方六龙豆干火锅（李华 摄）
豆干火锅内容物无定式
不变的只有砂锅本身
砂锅煮豆干，越煮味越浓
往往舀上一勺汤汁拌饭吃下
才算是给一顿豆干火锅画上完美句号
豆干火锅（王洋 摄）
目前
随着大方豆制品知名度的提升
豆干不断「出圈」
大方豆干火锅遍布毕节大街小巷
其地域品牌正不断向外延展
大方豆干火锅的香味
正不断飘向远方
来源：毕节日报社融媒体中心
作者：郑艳洁
一审：王云
二审：梁慧颖
三审：王韵
