日前，景德镇公布30道名菜，其中有道三闾庙卤水白鱼，大家吃过没？宋代诗人李子西的一句「秋江水落白鱼肥」，让人对白鱼的鲜美肥嫩产生了无限的遐想。白鱼，俗称翘嘴白鱼、翘嘴白、翘嘴鱼，是我国特有的一种淡水鱼种，在南方水域中更为常见。
河西三闾庙区域，因坐落于昌江和西河两条水系交汇处，自古水资源就十分丰富，水质优良，鱼虾较多。昌江区委史志办主任施启权告诉记者，长期以来，三闾庙及周边区域的人民，凭着临江靠水的区位优势，经常吃鱼，并逐渐摸索形成了一种烧制白鱼的独特方法，叫「卤水白鱼」。现如今，这道菜，早已在河西片区和仅一江之隔的景德镇老城区小有名气。
三闾庙卤水白鱼烧制过程分为两个阶段，在食材准备阶段，首先要将上好的清水白鱼清洗干净，并将鱼身的两个面都均匀地隔2-3公分横切一小刀，俗称「打花」，临近鱼尾处可不处理，再在切口处涂抹少量的细盐，腌制2天左右。再次，将腌制好的白鱼，用温开水清洗，除去鱼身多余的盐和表面的咸味，并阴干表面的水。在烹饪烧制阶段，将白鱼用油和小火煎至金黄色，并放入适量的温开水和辣椒、生姜、大蒜、酱油等佐料和调味品，小火慢炖并收汁。这样烧制好的卤水白鱼，既保留了白鱼的原有外形，又不失白鱼原有的鲜味，色泽鲜艳清爽，肉质鲜嫩细腻，味道更具风味，鱼肉和鱼刺分离自然，可以说是色香味俱全，堪称一道美味佳肴。
怎么样，这道三闾庙卤水白鱼你会做了吗？欢迎爱吃的食客们来昌江觅食，说不定就在某个街巷遇到惊艳你味蕾的美食。
