江浙沪地区的餐饮文化因其独特的地理位置、气候环境和历史文化而形成了各具特色的口味风格。
人生五味：酸甜苦辣咸，除了苦，其他四味江浙沪全占，而且极其突出。
下面首先对江浙沪不同地域的饮食口味偏好进行分解：
一、江苏地区
口味偏甜地域
把菜做的最甜的就是苏锡常地区。
无锡有一种大肉包，打包形式是非常传统的，用竹条编的圆笸箩，上下两个一扣，中间放包子。纯肉馅，也放酱油看起来酱油色，但一进嘴就是甜的。无锡的小笼包调味非常甜（肉馅加糖超过食物总重量的4%）。
而且像苏州菜的松鼠桂鱼、糖芋艿、八宝鸭、樱桃肉、白什盘、酱汁肉、青团都是偏甜的。
淮扬地区美食偏清淡
淮扬菜清鲜淡雅、刀工精细，从清代至今一直是国宴的主导部份。明清两代，淮扬菜的流行程度大抵与今天的川菜和粤菜相仿，主理淮扬菜的酒楼遍布天下，扬州城的食无人不知。
淮扬菜讲究原材料的质量，调味不是第一位。讲究刀工，口感要酥烂爽滑。它之所以能成为国宴菜，一来符合国宴菜的有内涵、又精致；二原料尤为重要。
淮扬地区比较有名的清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、清炒虾仁、姜丝肴肉更是他们的首选美味。
南京菜口味偏咸甜
说到南京，99%的人都会想到鸭。在南京，没有一只鸭子能游过长江，这绝对不是一句空话。南京人从鸭肉吃到鸭血，绝不放过一只鸭。
南京的烤鸭肉质绵软，浇上卤子之后，汁水饱满，口感丰富，不要太好吃！
另外，具有两万五百多年历史的南京盐水鸭也被誉为天下美味。
徐州菜偏浓油赤酱偏辣
徐州菜主要偏鲁菜，鲁菜讲究火工和酱料。徐州本地菜烧杂拌糖醋鱼把子肉都是经典鲁菜。
像徐州经典名菜羊方藏鱼、地锅鸡酱料都放的比较多。
连云港、盐城南通等地区海鲜较多
南通有名的三鲜为「河鲜，江鲜，海鲜」。南通地处长江下游，黄海之畔，水域河网纵横交错。无论是河豚、河虾江鱼大闸蟹，还是文蛤花蛤蛏子海螺泥螺鸟贝鲳鱼带鱼……都应有尽有。有一道名菜叫做江海一锅鲜，吃过令人念念不忘。
二、上海地区
上海本帮菜偏浓油赤酱
本帮菜中的不少菜式，大都重油重糖。譬如这大名鼎鼎的红烧肉，单单听这菜名就知道是个重油重糖的「主」，是一道著名的本帮菜。
另一道有名的本帮菜是八宝鸭，又叫糯米八宝鸭。
乍一看，八宝鸭不过是一只鸭子
但轻轻用筷子挑起鸭肉，里面却暗藏玄机。腹部塞满了火腿、鸡肉、虾仁、糯米等多种美味的食材
这些食材经过鸭油浸润之后，更是将自身的味道展现得淋漓尽致味道馥郁、层次丰富，油亮的色泽看起来十分诱人。
三、浙江地区
浙菜具有明显的地方风味和品种特色,这些风味、特色的形成,与浙江菜的组成流派有密切关系。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴和温州四个地方流派组成。
杭州地区口味偏清淡
杭帮菜（这里只讨论杭州，不谈建德、淳安等）的口味兼顾甜、咸，口味清淡，少油。对外地游客、特别是年轻人来说，并不一定适应这种口味。
笋干老鸭煲，卤鸭儿，咸肉烧河蚌，腌笃鲜，春笋步鱼，咸菜炒黑鱼片，油焖笋，白斩鸡，钱江白条，素烧鹅，蒸双臭，梅干菜蒸肉，清汤鱼圆，虾爆鳝（这个一般只在饭店），春笋蒸酱肉，杭椒牛柳，青椒笋片炒墨鱼之类的都是杭州菜特色代表作。
宁波和绍兴菜口味偏咸
像宁波菜对北方川渝那边的人来说都是很咸的（见过四川人说咸的），也见过宁波人去云贵川嫌清淡的，因为不够咸。宁波菜不辣，但它很咸，所以它重口，是和甜王无锡两个极端的咸王。
绍兴菜也咸，不过和宁波咸的风味不一样，绍兴菜是「醉漕霉臭」，宁波偏海盐的那种纯咸。但宁波糕点也挺有名的，可能什么汤圆、年糕、糯叽叽比吃咸的名号更响些。像他们那边的碱水粽啊，就是本身没味，没红枣没红豆，纯糯米，蘸白糖吃。
温州美食也是偏好海鲜
东海之滨的温州，鱼类资源丰富，有着源远流长的食鱼习俗。早在西晋的【博物志】就提到过：「东南之人食水产……龟、鳖、螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也。」
到了汉代，勤劳聪慧的温州人民已经学会制作以鱼类为原料的鱼羹美食。司马迁在【史记·货殖列传】里记载：「楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤……」
上千年流传下来的温州美食，具有当地特色的味道浓缩在了温州鱼饼、鱼丸、敲鱼这三大美食招牌。
衢州口味偏辣重辣
衢州人的口味偏辣，这在江浙沪是独树一帜的。红红的辣椒很容易勾起人们的食欲，辣味与食材的完美结合也造就了地道的衢州美食。
首先不得不提的是「三头一掌」，即麻辣鸭头、鱼头、兔头和鸭掌。衢州人对辣味的理解在「三头一掌」中完美呈现，一旦入口卤味的麻、辣、鲜、香就瞬间在舌尖绽放，这样的美味来衢州的朋友是一定不能错过的。
现在衢州鸭脖店面在全国大街小巷基本上随处可见。
大家觉得江浙沪这些区域的美食特色是否是这样的呢？
