作为顶级吃货和美食家，央视【舌尖上的中国】总导演陈晓卿曾这样评价广西：广西是中国饮食最复杂的地方。为什么说广西是中国饮食最复杂的地方？其一，受邻居贵州广东湖南等地影响，广西菜融合了粤菜的鲜淡、湘菜的香辣，贵州的杂酸、壮、苗、瑶等少数民族饮食的奇特，形成了广西复杂多样，风味独特的饮食口味；其二，广西自然资源丰富，食材多样，天上飞禽，地上走兽，田里野味，都能成为广西人餐桌上的美味。广西人做菜不浪费食材，能把很多人抛弃不要的边角料变废为宝，做成一道道惊艳美食吸引众多游客。接下来，让我们一起去探寻广西的边角料做成的美食吧！
一、白灼鸭肠
用刀刮掉鸭肠上的黄色油脂和粘液，再放入盐、生粉抓洗几分钟，冲洗干净后切成段，在锅里放水加入盐、油、姜、葱、白酒烧开，放入切好的鸭肠焯水15秒钟捞出沥水冷却。再用一个小碗装好蒜蓉、葱汁，香菜、芝麻、盐、酱油，香醋，淋上热油调好蘸汁拌上鸭肠即可。这样做的鸭肠吃起来脆口弹牙，鲜香可口，超级下饭。
二、酸芋苗炒肥肠
芋苗是芋头的叶柄，有些人挖了芋头后不知道芋苗是可食用的蔬菜，直接当废物扔掉实在可惜。广西人用蒜米辣椒爆炒酸芋苗，是喝粥时的最佳搭配。用酸芋苗炒肥肠，酸辣可口，脆嫩爽滑，比酸菜真的好吃多了。
三、牛头宴
一个大牛头，放入红枣、黄芪、党参、当归、枸杞、豆蔻等十几味中药材熬煮8个小时，熬得汤汁奶白浓稠，牛头肉香味浓郁软烂适中，切片。吃的时候蘸上特制蘸料，口味独特，超级美味。
四、鱼肠煎蛋
很多人买鱼会把鱼肠扔掉，这真是浪费食材。其实鱼肠营养丰富，蛋白质含量比鸡蛋还高。我们常食用的一般是鲩鱼、鳙鱼这些大鱼的肠，将鱼肠剪好洗净，刮掉内壁，用盐和白醋抓洗几分钟，冲干净后切段，放入鸡蛋、盐、油、姜、葱汁、胡椒粉、白酒腌浸十分钟。在锅内放入葱姜爆香，把腌好的鱼肠炒至8成熟，再打入数枚鸡蛋翻炒，鱼肠脆脆的口感加上鸡蛋的软嫩，两种口感结合层次丰富，口味独特，色香味俱全，老少皆宜。
五、炸鱼皮
将新鲜鱼皮上的鱼鳞和粘液刮净，用生粉洗干净后切片。姜粉、白酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。放一个鸡蛋黄、三勺生粉抓匀备用。将锅烧油至五成熟，分散放入鱼皮炸两分钟定型捞起，再将油烧至七分熟，放入鱼皮复炸，捞起控油，锅内留少许油放入葱蒜蓉爆香，把炸好的鱼皮放入锅中，撒入椒盐粉、少许辣椒面继续翻炒。油炸过的鱼皮香麻酥脆，比薯片还好吃，让人一口一口吃得停不下来。
六、酸辣ong菜梗
ong菜，也叫空心菜，通心菜。广西博白空心菜菜梗清白修长，水灵又脆嫩，非常适合炒ong菜酸送白粥或者玉米粥。制作方法很简单：酸笋、豆豉、青红辣椒丁、蒜蓉放入猪油中爆香，然后放入空心菜梗爆炒，即将出锅前放入2～3颗酸梅，酱油、蚝油、少许盐再翻炒1分钟就可出锅。夏天来这么一盘酸酸辣辣的ong菜梗，我能喝3大碗玉米粥。
七、柚子皮糖
广西盛产柚子，每年到吃柚子的季节有那么多柚子皮都给扔掉太可惜。可是柚子皮又涩又苦，怎么再利用呢？这可难不倒聪明的广西人。先把柚子皮里面那层白色的隔层切掉，再把柚子皮切成细长条放到盐水中浸泡，每两个小时换一次水，换水时要先把柚子皮挤干水份又再浸泡，如此反复3～4次直到浸泡的水不再黄为止。切记泡过的柚子皮一定要挤干水分才能充分吸收糖汁。在锅中放入300毫升的水加入1000克的冰糖熬煮，想吃甜点可适当再加点冰糖，煮到锅中的冰糖水冒泡泡后倒入挤干水分的柚子皮翻炒，炒至柚子皮吸收了糖汁起霜变沙就可以吃了。柚皮糖颜色金黄，口感清甜有柚香。能促进消化，开胃解腻，而且还可以润肺止咳，对咳嗽有一定的缓解作用。
广西那么大，饮食文化这么丰富，真是一句两句说不完。下回听我继续为您介绍。
