排骨好吃又贵。通常提到排骨，大家都会认为排骨指的是排骨，是胸部切片的排骨，肉层薄，肉薄，口感嫩。如果把排骨的定义放大来解释，前排猪，后排猪，中间排都可以叫排骨。当然，它们之间的价格还是略有不同的。
排骨营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、胶原蛋白等。它们可以为家里的老人补钙，相对来说，还可以起到「强筋壮骨、补中益气」的作用。
排骨的做法很多，有酱排骨、排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨等。，都有上面提到的一些功能。对于「强筋壮骨」来说，肋骨中主要富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质且必需的脂肪酸，为我们的身体补充营养。
排骨虽然好吃，但在烹饪过程中却不是一件简单的事情。从前期的出血水浸泡到后期的焯水，如果这个过程中出血水不干净，或者焯水的方法不对，有些技巧没有掌握好，排骨的口感会不太好，会腥，会柴，基本上和鲜嫩的口感差远了。
好吃的排骨，不管怎么做，都要软而烫。但是之前的处理工作没有处理好。即使炖了一个多小时，排骨的味道也只能说是辣，但不软不烂，嚼蜡的感觉真的不好吃。
最近去超市买排骨。排骨价格不便宜。30多块钱一斤。一家人没有一百块钱打不了排骨。但是如果不掌握排骨的预处理方法，做出来的排骨并不好吃。那岂不是太可惜了？
我给大家分享一下我在家里处理排骨的一些经验，比如:排骨为什么烫过后会变腥变柴，烫排骨的一些技巧，如何挑选排骨等。
可以在评论区留言，告诉我们你的看法。糖醋排骨、红烧排骨、粉蒸排骨，你最喜欢哪个？
第一，为什么溺水后肋骨会变成鱼腥味和柴火？
排骨焯水后就成了腥柴，一点都不好吃。这就要从烫排骨的正确方法说起了。当你回想自己煮排骨的时候，你是用冷水还是开水烫排骨？
烫漂是一种加工食材的过程，是将加工好的食材放入冷水锅或沸水锅内加热至半熟或全熟的过程。热烫的应用范围很广，如五花肉、排骨、牛腩、羊排、豆制品以及各种蔬菜，其主要作用是通过热烫去除蔬菜和肉类原料中的腥味。
不同的食材有不同的烫漂方式。根据原料的性质，选择合适的烫漂方法，如冷水烫漂、沸水烫漂等。通常蔬菜选择开水，肉类食材选择冷水。
冷水和开水有什么区别？
今天我们要讨论的话题是:排骨为什么烫过后会变腥变柴？如果选择焯水的方式，用开水焯水排骨是理论上的方法；如果我们选择把冷水放入排骨中，大火烧开后再拿出来，虽然理论上方法是正确的，但是经过这样的处理，排骨还是会变成柴火，和用开水煮的结果是一样的，排骨的味道也会变成柴火。
焯水后味道不变的排骨焯水方法？
对于排骨这种特殊的肉类食材，正确的焯水方法既不是冷水，也不是开水。而是将一锅清水加热至八成热时，关火，然后放入剁碎的排骨。在沸水以外的状态下焯水，排骨会变色，去除排骨里的血腥味，但肉质不会改变。
二、排骨焯水时的一些技巧？
以上介绍了焯水排骨时如何选择合适的焯水方法，下面给大家一些焯水排骨时的技巧。
1.浸泡:焯水排骨的目的是去除鱼腥味。所以在焯水排骨之前，我们可以用清水把排骨里的血浸泡一下。血水浸泡后，可以减少很大一部分腥味。如果这一步没有浸泡，血液可能正在漂白过程中。
浸泡时间可以稍微长一点，1-2小时左右，中间可以换几次洗，直到盆里没有血为止。
2、烫漂:烫漂时，既不放冷水，也不放热水，而是将一锅清水加热至七八成热，然后关火。在烧水的过程中，可以这样放几片姜，几根葱。关火后，可以用温水焯一下排骨。因为没有加热过程，可以泡3-5分钟。排骨变色后取出，同样用温水冲洗干净，沥干水分。
3、锅内水量:虽然不加热，取7-8成热的温水焯水排骨，但是大家在焯水的时候要注意水量，尽可能的让排骨完全淹没，让排骨完全浸泡在温水中，更好的去除血腥味和腥味。
4.清洗:排骨虽然用7-8成热的温水焯水，但是温水里还是会有血沫。所以在清洗的过程中，我们需要用温水冲洗，将肋骨表面的白色泡沫逐一清洗干净。
5.加开水炖:虽然这一步和开水无关，但最终会影响排骨的口感。之所以不加冷水，是因为冷水在加热的时候也会把排骨的肉变成柴火。同时，开水的加入量需要一次放满，中间不能加水。
6.烹饪前加盐调味:在排骨的烹饪过程中，如果盐放的太早，排骨的肉质会提前失去水分，味道会变成柴火。烹饪前加盐调味。此时肉质已经炖软。这是最合适的时候。
三、糖醋排骨的做法？
材料:排骨2-3斤，准备好的生抽、老抽、香醋、姜、大葱、盐、冰糖、番茄酱。
具体做法:
1.这里省略了排骨浸泡焯水的过程，上面已经很清楚了。请按照上面介绍的方法一步步来。
2.糖醋排骨的汁，将4汤匙香醋、1汤匙生抽、2汤匙老抽、半碗水、半汤匙番茄酱放入碗中，搅拌均匀，待用。
3.铁锅放少许食用油，烧热，放入焯水过的排骨，小火煸炒，将排骨表面的水煸炒一下，炒一会儿，闻闻肉香，即可盛出待用。
4、炒一个糖色，铁锅清洗干净，放入白糖或冰糖，加少许水用小火不断搅拌，从小泡开始炒至出现大泡，糖变成棕红色后放入炒好的排骨，快速翻炒至排骨上色。
5.加入少许食用油，放入姜片和小葱翻炒，快速翻炒排骨，加入我们事先准备好的汁液，翻炒均匀，加入开水，小火煨至排骨软烂。
6.炒菜前加少许盐调味，撒上葱花，一盘美味的糖醋排骨就做好了。
四、排骨怎么选？
猪脊骨、排骨、猪排等。都可以称之为排骨。其实排骨是分前排和后排的。先简单介绍一下前排、中排、后排的味道。
前排的猪有脆骨，有一点肥肉，适合那些大口吃肉的小伙伴。后排猪，靠近猪尾巴的地方有排骨，肉不多，瘦，味道还有点柴。因为没有肥肉，这部分的排骨适合炖排骨汤或者做粉蒸排骨。
中式的排骨，也就是排骨，比较直，肉不肥不瘦。一般用来做糖醋排骨、红烧排骨等菜，看起来很不错。
排骨怎么选？
1、颜色，新鲜的排骨都是红中带白，不会太白也不会太黑，建议你直接去超市买，比较省心，可能价格会比菜市场稍微贵一点。
2、口感:新鲜的排骨也是有肉的，但是不能有怪味或者酸味，一般在超市买，不太可能会有怪味或者酸味的排骨。
3.新鲜的排骨表面很光滑很嫩，不会出现摸手粘手的情况。按压后会有回弹感。如果压后凹陷，就不是新鲜排骨了。
文章最后，我还是想说几句。排骨直接水煮。难怪他们是鱼和柴！记住6个小技巧，一切都是嫩而无味的。
浸泡:焯水排骨的目的是去除鱼腥味。所以在焯水排骨之前，我们可以用清水把排骨里的血浸泡一下。泡过血后，可以减少很大一部分腥味。如果不经过这一步直接烫漂，烫漂过程中可能会损失一部分血液。
浸泡时间可以稍微长一点，1-2小时左右，中间可以换几次洗，直到盆里没有血为止。
烫漂:烫漂时，锅内既不放冷水，也不放热水，而是将一锅清水加热至七八成热，关火后进行。在烧水的过程中，可以这样放几片姜，几根葱。关火后，可以用温水焯一下排骨。因为没有加热过程，可以泡3-5分钟。排骨变色后取出，同样用温水冲洗干净，沥干水分。
