大家好呀，今天接着给大家分享蛋糕卷的教程，蛋糕卷，作为甜点界的常青树，其柔软细腻的口感与甜蜜的味道深受大众喜爱。经过上百次的尝试与调整，终于得到了这个堪称完美的配方。
所需材料：（小五卷）
1、鸡蛋5个（每个带壳60克左右）
2、玉米油50克
3、牛奶50克
4、低筋面粉50克
5、细砂糖45克（已减糖，新手不要再少了）
6、玉米淀粉5克
7、柠檬汁数滴
所需工具：
-
烤箱
-
电动打蛋器
-
打蛋盆
-
烤盘
-
烘焙油纸
-
切刀
步骤：
前期准备：
-
烤箱预热至160°C。
-
烤盘铺上烘焙油布，不建议用油纸。
制作过程：
-
将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清冷冻至出现冰碴儿（冷冻后打发更稳定），蛋黄盖保鲜膜放一旁待用。
-
玉米油和牛奶混合，彻底的搅拌至乳化，乳化好的状态像黏稠的酸奶状，这个步骤很重要。
-
筛入低筋面粉，用刮刀切拌或者用蛋抽划Z字搅拌至无干粉，再加入蛋黄彻底搅拌均匀。
-
蛋清中加几滴柠檬汁（去腥也稳定），如果是新手建议细砂糖分三次加入，用电动打蛋器先低速打散再转中高速打发，打发至大气泡时第 一次糖，出现小气泡时第二次糖，出现纹路时第三次糖和玉米淀粉，打至有支撑性的小弯钩，此时的蛋白霜非常有光泽有弹性。
-
将打好的蛋白霜先取1/3与蛋黄糊混合翻拌均匀，采用翻拌和切拌的混合手法，或者用蛋抽快速搅拌再用刮刀抄底翻拌，拌匀后倒入到烤盘中（烤盘尺寸：28*28*3），轻震两下用刮板轻轻整理表面，送入提前预热好的烤箱中。上下火150度烤25分钟，再转160度烤5分钟（每个烤箱温度有差异，要根据自己烤箱脾气灵活掌握，不是照搬不变的）。
-
烤好之后取出放晾网上散热（不倒扣、不盖油纸）。
-
放至不热时，倒扣在另一张干净的烘焙纸上，撕去底部的油布。
-
借助擀面棍，将蛋糕从一端慢慢卷起，外层用烘焙纸包裹，固定形状。放入冰箱
-
冷藏半小时，待蛋糕卷定型后取出，切片即可食用。
小贴士：
1、蛋白的打发程度决定是否开裂、回缩→蛋白提前冷冻至有一圈冰渣更利于蛋白的稳定性，细砂糖分3次加入，第三次加糖时+玉米淀粉转低速一边转动打蛋盆一边整理蛋白至细腻、有光泽、有支撑性的小弯钩
2、蛋白与蛋黄糊翻拌的手法决定是否有布丁层→蛋白与蛋黄糊翻拌手法采取蛋抽法+刮刀划J字抄底翻拌，即先用蛋抽法划z字搅拌再用刮刀一边转动打蛋盆一边抄底翻拌均匀，动作轻柔且快！避免过度翻拌消泡。
3、垫油布决定是否有毛巾面，烤盘里垫油布才能撕出漂亮的毛巾面，出炉等待晾至温热时再撕开四周油布，避免塌陷回缩。
4、温度决定是否掉皮、开裂；我用的温度是150度烘烤25分钟（最后5分钟把上火调高至160度～165度）具体看上色情况，喜欢正卷的话表皮只有烤老烤干一些才能不掉皮！
分量：
此配方可制作约一个28cm长的蛋糕卷，适合3-4人食用。
经过上百次的实践，这个配方已经被无数家庭验证过，无论是新手还是烘焙达人，都能轻松上手，制作出美味可口的蛋糕卷。希望它能给你带来甜蜜的烘焙时光！
