阳光渐暖
万物复苏
又到了吃菜卤蛋的季节
在老一辈人眼里
家乡的味道
是菜卤蛋配一碗白粥
小时候的味道你还记得吗？
一起来学着制作吧！
菜卤蛋是春天的美味，因为春天的菜做出的菜卤最新鲜美味。为了回忆这种美味，小编来到金汇镇北丁村许阿姨家里，向她学习如何制作菜卤蛋。
制作菜卤通常选用雪里蕻，也就是雪菜，如果没有也可以选择芥菜、青菜等绿叶菜，多选几种菜也能让菜卤味道更加鲜美。
将菜洗干净，倒入适量的盐。许阿姨撸起袖子就开始揉搓起这些菜，反复揉搓，直到把菜叶揉搓出汁水为止，再静置一会儿进行腌制和沉淀。
在揉搓出汁的菜叶里放入少量明矾，这样挤出来的菜卤会更清澈，挤出的菜卤放在一旁留用。如果想要菜卤更入味一点，也可以把菜叶和卤汁放进密封瓶罐内腌制几天。
制作菜卤蛋一般选用鸭蛋，也可以用鸡蛋替代。将蛋清洗干净，冷水下锅煮熟，这样蛋就不容易爆裂开。煮蛋的时候记得放一两勺盐，等一下蛋才会更好剥。
将煮熟的蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿，把蛋壳轻轻敲碎，但不要让蛋壳剥落。许阿姨说，敲碎蛋壳是为了让菜卤更好地渗透进蛋里，味道才会更鲜美，而且这样烧出来的蛋会有好看的花纹。
将敲碎的蛋放进锅里，倒入准备好的菜卤（如果菜卤不够也可以加点水），菜卤要浸没过蛋才能更入味。根据自己的喜好，也可以加入少许茶叶增味。煮沸后，小火慢慢煨半小时。喜欢吃咸一点的也可以多煮一会儿。
耐心等待……
菜卤蛋的香味
随着一股股蒸汽弥漫开来
闻着直流口水
搓手等待开锅品尝
开锅咯！一个个饱满的菜卤蛋浸透卤汁，经过焖煮的蛋壳变成了青绿色。还等不及变凉就拿起一颗剥开，蛋白上布满了金黄色的冰裂纹，咬一口，蛋白咸香，蛋黄肥满，太好吃啦！
菜卤蛋配上一碗白粥
简单又美味
幽幽咸香配上热气腾腾
那是充满烟火气的人间美味
心动不如行动
吃货们赶快动手制作品尝吧！
报送：宋依诺（金汇镇）
编辑：夏阳
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