老苏州秋冬必备！童年回忆+1

进入秋冬

咽喉问题成了很多小伙伴的痛点

有苦说不出

别提多难受了

不过在老苏州的心中

有一款「宝藏」糖果

吃到嘴里甜甜的、凉凉的

不知不觉缓解了疼痛

还免去了吃药的痛苦

它就是 梨膏糖

说到梨膏糖

其实已经有一段历史了

↓↓

上世纪四五十年代的苏州，常常能看到一个穿着白西装、白皮鞋，戴礼帽的人站立街头拉着手风琴，唱着歌。他身边有一个三角木架，支着木箱，隔着玻璃，可以看到木盒里展示的一块块梨膏糖。

「香糯糖，梨膏糖，初到贵地借个光，药草膏，药草糖，吃到肚里驱寒凉，诸君各位如不信，送你一块尝一尝……」

「三分卖糖，七分卖唱」 ，就连梨膏糖的功效和做法都能以歌谣的形式唱出来：「一包冰雪吊梨膏，二用药味重香料，三（山）楂麦芽能消食，四君子能打小囡痨，五味子玉桂都用到，六加人参三积草，七星炉内炭火旺，八面生风煎梨膏，九制玫瑰香味重，十全大补有功效。

而在苏州

颇负盛名的梨膏糖

那非观前街的 「小苏州梨膏糖」 莫属了

这个「小苏州」其实名叫顾洪扣

住在姑苏区双塔街道觅渡社区

顾洪扣师出名门

做的梨膏糖非常正宗

「我拜师的时候，遵循的还是老法头的规矩。拜师仪式在香堂里进行，香堂正中间供着祖师爷元始天尊的画像，师傅坐在一旁。拜师时首先要给祖师爷上香点烛，然后给师傅磕三个响头敬一碗茶，还要纳张拜师帖，师傅给我回了一张门生帖，算是正式收我入门。」顾洪扣说。

「过去，每个地方的梨膏糖方子因为流派原因都是不同的，我们做的百草梨膏糖当年在江浙沪地区是独一家。」

出师之后

顾洪扣背着包裹，走街串巷

靠售卖梨膏糖养家糊口

每到一个地方

他就会支起炉子，架起铁锅

现场熬制梨膏糖

「以前我闯荡江湖，一个包一拎就走了，一出去就是大半年，全国各地跑，靠着这手绝活，养活了一家人，也让孩子顺利读了大学……」

苏州和周边城市、乡村

都留下了他的足迹

后来他在观前街摆下了摊位

一做就是很多年

成为很多老苏州人的「地标」

▲顾洪扣在家中制作「百草梨膏糖」

虽是在家中制作梨膏糖

但顾师傅可是「持证上岗」

个体经营执照，食品经营许可证

卫生许可证、税务登记证等证照齐全

这一做便是40多年

直到2010年退休

梨膏糖做法

梨去皮洗净，去核后切成小块压成梨汁，两斤半的白糖和半斤冰糖一起放入锅中，加入川贝、山楂、茯苓、橙皮、枇杷叶等中药粉，最后加入一杯梨汁，小火慢熬，当糖汁变得浓稠时加速搅拌，当用竹片一搅一拎，会挂下一条均匀的糖丝，就说明火候到了。将糖汁倒入涂了油的模具，摊平，冷却，这个过程中梨膏糖会开出一朵朵「小梨花」，十分有趣。待糖汁完全冷却后，切成小块就能食用了。

梨去皮洗净，去核后切成小块压成梨汁

糖和冰糖一起放入锅中烧开

烧开后加入梨汁

煮沸后转小火不断搅拌

倒入模具

定型

冷却

完成

每到秋天，天气干燥

嗓子上火咳嗽

一块醇厚清甜的梨膏糖

嚼着吃、泡水喝

润肺止咳最合适不过了

一枚小小梨膏糖

蕴含了传统手艺人的初心

你吃过梨膏糖吗？

素材来源：文化双塔、科普苏州、 霞客说