茂名，坐落在广东省的东南边，北部被原始森林和险峻的高山草甸环绕，南部则被辽阔的大海、百里银滩和千里渔港拥抱。这一独特的地理位置赋予了茂名独特的文化底蕴。尤其在美食方面，茂名培育出了一种独特的「高凉菜」，与广府菜、潮汕菜、客家菜一同构筑了广东的饮食文化，因其独特之处被誉为「食在广东，鲜在茂名」。
高凉菜，追求纯粹的原汁原味。新鲜的食材被精心挑选，多以粗料精心制备，注重保持原汁原味。为了保持食材的本味，高凉菜在烹饪过程中主要采用白焯、水煮、煎等方法，极力减少调料的使用，致力于呈现最原始的风味，让食客感受到一种回归本真、清淡而美味的滋味。其口感可用清新、鲜美、香气扑鼻、嫩滑四个词语来概括。
今年五月，茂名市举办了一场「十大必点高凉菜」的评选活动。在专家评审和网友投票的双重推选下，最终诞生了十款备受推崇的高凉菜。那么，究竟有哪些高凉菜成为了这次评选的焦点呢？
一、原汁原味的茂名白切土鸡，选用本地农村散养300天以上的土家鸡，手工精心宰杀，去毛去内脏，洗净处理，最终呈现出一道色泽金黄、口感鲜美、肉质嫩滑的美味佳肴。
二、独具传统风味的簸箕盐擦鹅，选用精心饲养的农家散养草鹅，传统的制作工艺使得鹅肉不油腻，入口清甜，皮滑肉嫩，擦上玫瑰盐的鹅肉更是咸味适中，散发着鲜香的农家气息。
三、清爽爽脆的白灼水东芥菜，以水东芥菜为主料，简单而精致的烹饪方式使得菜品口感清爽爽脆，带有淡淡的清甜滋味。
四、源自清朝中叶的电城鱼炸蚝炸，以新鲜鱼和黏米粉为主料，独特的制作工艺使得鱼炸和蚝炸分别展现出不同的口感，香脆可口。
五、扣人心弦的窦州杨桃鸭，以杨桃与鸭肉的独特搭配，创造出令人陶醉的口味，成为当地居民津津乐道的招牌菜之一。
六、生长在信宜大山的慢浸氹仔鱼，口感坚韧而嫩滑，通过特有的烹饪方式，展现出其原有的韧性，散发着令人陶醉的香气，成为信宜名鱼的代表。
七、黄金美馔曹江头菜蒸扣肉，以五花肉与头菜的完美搭配，精心蒸制出口感饱满、嚼劲丰润、醇香诱人的美味佳肴。
八、回归传统的化州隔水蒸鸡，通过巧妙的制作过程，保留了白切鸡清淡的风味，更为鲜美、口感更为爽滑、香气更为清新。
九、香料丰富的化州牛杂，以清汤熬煮，使得不同种类的牛杂相互渗透，呈现出清淡而令人难以忘怀的美味。
十、山姜焗乳鸽，以粤西地区的优质山姜搭配乳鸽，展现出山姜与乳鸽相得益彰的美味。
这十道美食，不仅是茂名美食的代表，更是一场品味高凉风情的美食之旅。让我们一起走进茂名，感受这座城市独特的美食文化，品味高凉风味的魅力。
