马奶酒，又称酸马奶，是一种以马奶为原料，使用曲种发酵酿造而成的酒品，其特点是只发酵而不蒸馏。每年青草季节是酿造马奶酒的时节，通常由养马业发达、有挤马奶习惯的草原牧区的蒙古人进行生产。随着牧草在秋季枯黄，挤奶也停止，因此马奶酒的生产周期较短，产量也有限，基本上是边酿造边喝完。
马奶酒的酒精度较低，一般只有三度左右，因此不宜久藏，也不能成为陈酒。然而，马奶酒以其鲜美的口感受到世人的青睐。早在八百年前的十三世纪，就以「忽迷思」饮料而闻名于世。我国元代诗人更是称赞它是「味似融甘露，香凝酿醴泉」的上等饮料。
酿造酸马奶哪个季节最合适？
每年的秋季9月份左右，是制作酸马奶的最好季节，牧草枯黄，就停止挤马奶，开始酿造马奶酒。千百年来，草原上的人们一直以酸马奶为酒，因为酒精含量少，可以放量豪饮。
马奶酒的传统制作方法颇为复杂，但却是保留了古老的酿造工艺。首先，经过巴氏杀菌消毒的马奶子被放入木桶，经过一夜的静置开始发酵。接着，将发酵好的马奶倒入另一个木桶，同时留下少许原发酵奶子，作为下次加入新马奶时的曲种。然后，将第三桶中的马奶再倒入另一个木桶内，每隔一小时搅动一次，反复进行六次变换。这样反复变换六次之后，马奶就会完全发酵成熟，可以饮用了。
根据发酵的时间不同，马奶酒的风味也会有所不同。经过一昼夜的发酵，味道醇厚；两昼夜的适中；而经过三昼夜的发酵，味道则更为浓烈，酒精度数达到五度左右，会有一些让人陶醉的感觉。
总的来说，马奶酒的制作虽然繁琐，但是却能够酿造出不同口味的酒，每一种都有着独特的魅力。
总的来说，马奶酒是一种珍贵的酒品，其独特的酿造方法和口感使得它备受瞩目。值得一提的是，马奶酒的生产过程也是一种文化传统的体现，与草原牧民的生活息息相关。
