一到年底，在杭州的大街小巷逛一逛，很容易就能撞见挂在屋檐下，或者晾晒架上的酱鸭、腊肉、腊肠。
晒酱货，是杭州人临近年关的仪式感，是杭州人的年味。
在杭州最东面的钱塘，每年的年底，都有专属于「下沙人」的年味，和酱货的酱香不同，那是阵阵醇香。
大麦烧，是老底子的「下沙人」用土法烧制的传统白酒。
「下沙的大麦烧，是下沙人围垦滩涂、抢潮头鱼、改良盐碱地那段历史的见证者，承载着下沙人在风雨中农耕渔猎的历史。」下沙酒厂相关负责人介绍，大麦烧也是钱塘江文化、沙地文化的一部分，有着深厚的人文底蕴和地方特色。」
钱塘下沙片区，地处钱塘江下游北岸，江边潮湿，一到冬季，吹来的江风阴冷刺骨。勤劳的下沙人，便利用大麦制成了甘冽醇厚的大麦烧，以此暖胃驱寒。
除了自己饮用，大麦烧也是下沙人逢年过节用来款待亲友的佳酿。久而久之，其名号也就慢慢流传开来了，至今已有百余年的历史。
为传承这项民间传统工艺，20年代80年代初期，下沙酒厂接下了大麦烧酿制工艺的接力棒，在厂内培养传承人。
2014年，大麦烧酿制技艺正式被列为第五批杭州市非物质文化遗产代表性项目名录。
每年的的12月到次年2月，是酿造下沙大麦烧的黄金时期。
临近年关，下沙酒厂里又弥漫着浓郁的谷物香气，很让人「上头」。
与屋外的寒冷不同，生产间里一片火热，酿酒的师傅们奋力扬起刚煮熟的大麦，将它们摊开、晾凉、浸泡、蒸煮、出锅冷却……
「出锅后的大麦，摊开后，要保持15至20厘米的厚度，待温度降至35℃左右时，再拌入酒曲。」下沙酒厂的酿酒师傅秦全民说。
在这之后，大麦要在摊晾场地进行为期24小时的预发酵。24小时后，师傅们会将预发酵完成的大麦灌入陶坛里，进行50至70天的自然发酵。
灌坛、封口、扎紧绳带……下沙酒厂里，师傅们手上的动作一气呵成，干净利索。
将酒坛搬到发酵堆放场地，再用容量小的陶坛密封发酵。通过陶坛周壁的表面积向四周放热，可以自然调节酒醅品温。酒香的醇厚感，也会更加浓郁。
「现在的气温低，一般要经过约70天后，气味浓郁的大麦酒醅才能发酵完成。」在下沙酒厂酿酒8年多，秦全民对发酵的时间已经了如指掌。
「生产过程中的每一个环节，都要注意细节，否则会影响大麦烧的品质和产量。蒸馏是较为关键的一个步骤。在这个环节之后，就可以得到白酒了。」秦全民说。
下沙酒厂的蒸馏车间里，酿酒师傅们把一坛坛大麦酒醅倒入一个大锅中，蒸馏出来的酒气在冷却罐重新变为液态后，再流入储酒罐里。大麦烧就大致制作完成了。
秦全民算过，「十斤大麦一般可酿4.5至5斤酒。」
直接蒸馏得到的白酒，带有一些特殊的异味和刺激性，不能在短时间内调配成饮用的白酒，还要在酒坛中陈化一定的时间，使酒的口味变得更柔和。
因此，刚蒸馏出来的白酒，要先作为白酒的酒基，灌坛存放。储久的陶坛装罐还要配合荷叶封顶。
罐藏的大麦烧随着时间的沉淀，越陈越香。
「喝口大麦烧，浑身都暖和。」秦全民说。
一碗大麦烧下肚，从舌尖一直暖和到胃里，喝得人暖洋洋。这一口醇香的暖，是下沙人传承了百余年的年味。
